Ciasto brzoskwiniowo-kokosowe

Składniki

Na blaty

• 8 białek
• 1/8 łyżeczki soli
• 7 łyżek cukru
• 5 łyżek mąki
• 40 g wiórków kokosowych
• 1 saszetka proszku do pieczenia (10 g)
• 2 łyżeczki wanilii

Na krem i do dekoracji

• 450 ml mleka
• 5 łyżek cukru
• 4 łyżki skrobi
• 150 g serka kremowego
• 2 łyżeczki wanilii
• 3 obrane brzoskwinie z kompotu
• 3 łyżki wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Ubij 8 białek z 1/8 łyżeczki soli na pianę. Stopniowo dodawaj 7 łyżek cukru i miksuj, aż cukier się rozpuści. 2. Wymieszaj 5 łyżek przesianej mąki z 40 g wiórków kokosowych i 1 saszetką proszku do pieczenia. Wmieszaj całość szpatułką, dodaj 2 łyżeczki wanilii i podziel masę na dwie części. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 26 cm i piecz pierwszy blat przez 11 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij go, ponownie wyłóż tortownicę papierem i piecz drugi blat również przez 11 minut. 4. Na krem wymieszaj 450 ml mleka z 5 łyżkami cukru i 4 łyżkami skrobi, aż skrobia się rozpuści. Gotuj na średnim ogniu przez 6 minut, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń. Przykryj krem i odstaw do ostygnięcia. 5. Odstaw blaty i krem do całkowitego ostygnięcia, na około 1 godzinę. Zmiksuj ostudzony krem ze 150 g serka kremowego i 2 łyżeczkami wanilii, tylko do połączenia składników. 6. Dobrze odsącz 3 brzoskwinie z kompotu, w razie potrzeby zdejmij z nich skórkę i pokrój je w plasterki. 7. Ułóż pierwszy blat na paterze i załóż wokół niego obręcz. Rozsmaruj połowę kremu, ułóż połowę brzoskwiń i posyp 1 łyżką wiórków kokosowych. 8. Połóż drugi blat i lekko dociśnij dłońmi. Rozsmaruj pozostały krem, ułóż resztę brzoskwiń i posyp jeszcze 2 łyżkami wiórków kokosowych. 9. Wstaw ciasto do lodówki na 4 godziny lub na całą noc, a potem zdejmij obręcz i pokrój na porcje.