Biscuit pour gâteau au sirop de caramel

Name: Biscuit pour gâteau au sirop de caramel
Ingredients: 5 cuillères à soupe de sucre; 50 ml d’eau; 5 œufs; 3 cuillères à soupe d’huile; 1/8 de cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre; 250 g de farine; 5 g de levure chimique; 1 cuillère à café d’huile

Désert - Biscuit pour gâteau au sirop de caramel par Jeana J. - Recettes Recipia

Le sirop doit refroidir avant d’être ajouté aux jaunes, et ce biscuit pour gâteau au sirop de caramel prend ainsi un doux parfum de caramel. Les œufs battus, la farine et la levure chimique donnent une mie aérée, au parfum de caramel, qui se découpe en couches et accueille bien la crème; le biscuit convient pour un gâteau de 22 cm. J’aime le couper en tranches fines. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 65 minutes. Temps total : 120 minutes. Portions : 8. Environ 240 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 cuillères à soupe de sucre
50 ml d’eau
5 œufs
3 cuillères à soupe d’huile
1/8 de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
250 g de farine
5 g de levure chimique
1 cuillère à café d’huile

Préparation

1. Faites caraméliser 5 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole, environ 3 minutes. Versez 50 ml d’eau et faites bouillir encore 2 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit dissous. 2. Laissez refroidir le sirop pendant 8 minutes. Séparez les blancs des jaunes, puis mélangez les jaunes avec 3 cuillères à soupe d’huile et le sirop refroidi. 3. Montez les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et fouettez, puis incorporez le mélange de jaunes. 4. Tamisez la farine et la levure chimique dans la préparation et incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut. 5. Graissez un moule à charnière de 22 cm avec 1 cuillère à café d’huile et chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte et faites cuire à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 6. Laissez le biscuit dans le moule pendant 12 minutes, puis décollez-le des bords avec un couteau et démoulez-le. Laissez-le refroidir complètement encore 45 minutes avant de le couper.

Remarques

Les blancs montent plus facilement quand les œufs ne sont pas froids et que le bol et les fouets sont propres, sans trace de gras. Le caramel devient amer s’il fonce trop; arrêtez quand il est ambré, pas brun foncé. Dans un moule de 22 cm, le biscuit peut sembler bas avant d’être garni, alors gardez ce diamètre si vous voulez l’utiliser pour un gâteau. J’ai repris l’idée de Gaby et, quand j’ai fait pour la première fois un gâteau amandină avec ce biscuit, il m’a semblé petit au début; après l’imbibage et l’ajout de la crème, il convenait bien, et maintenant je le fais cuire la veille du montage. Le biscuit nature se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; sortez-le à l’avance pour qu’il ne soit pas froid au moment de le couper. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser 250 g de mélange de farines sans gluten pour gâteaux; les œufs restent l’allergène principal. Une tranche accompagne bien le café, et la mie rappelle celle d’un biscuit ordinaire, avec une légère note de caramel brûlé.