Biszkopt do tortu z syropem karmelowym

Syrop trzeba ostudzić, zanim trafi do żółtek, dzięki czemu biszkopt do tortu z syropem karmelowym zyskuje delikatny aromat karmelu. Ubite jajka, mąka i proszek do pieczenia dają lekkie, puszyste wnętrze o karmelowym aromacie, które można pokroić na blaty i dobrze przyjmuje krem; biszkopt pasuje do tortownicy o średnicy 22 cm. Lubię kroić go na wąskie kromki. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 65 minut. Łącznie: 120 minut. Porcje: 8. Około 240 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

5 łyżek cukru
50 ml wody
5 jajek
3 łyżki oleju
1/8 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
250 g mąki
5 g proszku do pieczenia
1 łyżeczka oleju

Przygotowanie

1. Skarmelizuj 5 łyżek cukru w rondelku, około 3 minuty. Wlej 50 ml wody i gotuj jeszcze 2 minuty, aż karmel się rozpuści. 2. Odstaw syrop na 8 minut, żeby przestygł. Oddziel białka od żółtek, a następnie wymieszaj żółtka z 3 łyżkami oleju i przestudzonym syropem. 3. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli na sztywną pianę. Dodaj 2 łyżki cukru i ubij, a potem wmieszaj masę z żółtek. 4. Przesiej do masy mąkę i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchem od dołu do góry. 5. Posmaruj 1 łyżeczką oleju tortownicę o średnicy 22 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Wlej ciasto i piecz w 180°C przez 30 minut, aż się zarumieni. 6. Zostaw biszkopt w formie na 12 minut, potem oddziel go od brzegów nożem i wyjmij. Przed pokrojeniem zostaw go do całkowitego ostygnięcia na kolejne 45 minut.

Uwagi

Białka łatwiej się ubijają, gdy jajka nie są zimne, a miska i końcówki miksera są czyste i bez śladów tłuszczu. Karmel będzie gorzki, jeśli za bardzo ściemnieje; zdejmij go z ognia, gdy będzie bursztynowy, a nie ciemnobrązowy. W formie o średnicy 22 cm biszkopt może wydawać się niski przed przełożeniem, więc zachowaj tę średnicę, jeśli chcesz użyć go do tortu. Pomysł zaczerpnęłam od Gaby i kiedy zrobiłam tort amandină z tym biszkoptem, na początku wydawał mi się mały; po nasączeniu i dodaniu kremu był odpowiedni, a teraz piekę go dzień przed przełożeniem. Zwykły biszkopt można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; wyjmij go odpowiednio wcześniej, żeby nie był zimny, gdy będziesz go kroić. W wersji bezglutenowej możesz użyć 250 g mieszanki mąk do wypieków bezglutenowych; głównym alergenem nadal są jajka. Kawa pasuje do kromki, a środek przypomina zwykły biszkopt, z delikatną nutą przypalonego karmelu.