Bolo com maçãs caramelizadas e passas

As maçãs e as passas caramelizam ligeiramente e depois entram no bolo com maçãs caramelizadas e passas, em camadas entre a massa. O interior fica macio, com pedaços de fruta em cada fatia; escolho maçãs firmes e corto-as em cubos de cerca de um centímetro, para não se desfazerem na frigideira e se notarem no bolo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 53 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 83 minutos. Doses: 8. Cerca de 160 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 maçãs médias (300 g)
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de canela em pó
50 g de passas
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de iogurte com 0% de gordura
1 colher de chá de essência de baunilha
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha

Preparação

1. Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque-as numa frigideira com 3 colheres de sopa de açúcar, a canela e as passas; cozinhe durante 8 minutos em lume brando, até amolecerem e ficarem brilhantes. Retire a frigideira do lume. 2. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até duplicarem de volume e ficarem claras. Junte o iogurte, a essência de baunilha e 6 colheres de sopa de farinha, e envolva. 3. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente na mistura das gemas. 4. Aqueça o forno a 180°C. Unte a forma de bolo inglês com óleo e polvilhe-a com 1 colher de sopa de farinha. Deite uma parte da massa, disponha uma camada de fruta, junte a massa restante e termine com a fruta que sobrou. 5. Leve ao forno durante 45 minutos, até o bolo ficar dourado e o palito sair limpo. 6. Deixe-o repousar 10 minutos na forma antes de o desenformar.

Notas

Escolha maçãs firmes, que mantenham os pedaços depois de amolecerem na frigideira; as muito maduras podem transformar-se rapidamente em puré. Se libertarem muito sumo, mantenha a frigideira ao lume até o líquido quase evaporar, antes de as juntar à massa. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Deixe-o arrefecer antes de cortar; uma fatia acompanha bem um chá preto. Para variar a textura, pode substituir 25 g das passas por 25 g de nozes picadas. O bolo contém glúten, laticínios e ovos, e a versão com nozes também contém frutos de casca rija.