Plumcake con mele caramellate e uvetta

Le mele e l’uvetta si caramellano leggermente, poi si aggiungono a strati nell’impasto del plumcake con mele caramellate e uvetta. L’interno resta morbido, con pezzi di frutta in ogni fetta; io scelgo mele sode e le taglio a cubetti di circa un centimetro, così non si disfano in padella e si vedono nel plumcake. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 83 minuti. Porzioni: 8. Circa 160 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 mele medie (300 g)
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
50 g di uvetta
4 uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di yogurt magro 0% di grassi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
6 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di farina

Preparazione

1. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti. Mettile in una padella con 3 cucchiai di zucchero, la cannella e l’uvetta; cuocile per 8 minuti a fuoco basso, finché si ammorbidiscono e diventano lucide. Togli la padella dal fuoco. 2. Separa le uova. Sbatti i tuorli con 4 cucchiai di zucchero finché raddoppiano di volume e diventano chiari. Incorpora lo yogurt, l’essenza di vaniglia e 6 cucchiai di farina. 3. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali al composto di tuorli con movimenti delicati. 4. Scalda il forno a 180°C. Ungi lo stampo da plumcake con olio e spolveralo con 1 cucchiaio di farina. Versa una parte dell’impasto, aggiungi uno strato di frutta, unisci l’impasto rimasto e termina con la frutta rimasta. 5. Cuoci per 45 minuti, finché il plumcake è dorato e lo stecchino esce pulito. 6. Lascialo riposare nello stampo per 10 minuti prima di sformarlo.

Note

Scegli mele sode, che restino a pezzi una volta ammorbidite in padella; quelle molto mature possono trasformarsi rapidamente in purea. Se rilasciano molto succo, lascia la padella sul fuoco finché il liquido è quasi evaporato, prima di aggiungerle all’impasto. Il plumcake si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Lascialo raffreddare prima di tagliarlo a fette; una fetta sta bene con il tè nero. Per una consistenza diversa, puoi sostituire 25 g di uvetta con 25 g di noci tritate. Il plumcake contiene glutine, latticini e uova, mentre la versione con le noci contiene anche frutta a guscio.