焦糖苹果葡萄干蛋糕

苹果和葡萄干稍稍炒至焦糖化，再一层层铺进焦糖苹果葡萄干蛋糕的面糊中。蛋糕内部松软，每一片都能看到果肉；我会选质地硬实的苹果，切成约1厘米的小块，这样它们在锅里不会散开，烤好后在蛋糕里也看得见。准备：20分钟。烹饪：53分钟。静置：10分钟。总时长：83分钟。8份。每份约160 kcal，含5 g蛋白质。

成分

2个中等大小的苹果（300 g）
3汤匙糖
1/2茶匙肉桂粉
50 g葡萄干
4个鸡蛋
4汤匙糖
4汤匙0%脂肪酸奶
1茶匙香草精
6汤匙面粉
1汤匙油
1汤匙面粉

准备

1. 苹果去皮，切成小块。放入平底锅，加入3汤匙糖、肉桂和葡萄干；用小火煮8分钟，直到苹果变软并泛出光泽。把锅移到一边。 2. 蛋黄和蛋白分开。将蛋黄与4汤匙糖搅打，直到体积增加一倍、颜色变浅。拌入酸奶、香草精和6汤匙面粉。 3. 将蛋白打发至硬性发泡，再轻轻拌入蛋黄糊中。 4. 烤箱预热至180°C。蛋糕模抹上油，再撒上1汤匙面粉。倒入一部分面糊，铺上一层水果，倒入剩下的面糊，最后铺上剩余的水果。 5. 烘烤45分钟，直到蛋糕表面变成金棕色，牙签插入后取出干净。 6. 先让蛋糕在模具里放10分钟，再取出来。

备注

选质地硬实的苹果，炒软后还能保持块状；太熟的苹果很快就会变成泥。如果苹果出了很多汁，就继续加热，直到液体几乎蒸发，再把苹果放进面糊。蛋糕盖好后可在冰箱里保存至多3天。切片前先放凉；配一片蛋糕喝红茶正好。想换一种口感，可以用25 g切碎的核桃替换25 g葡萄干。蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋；加核桃的版本还含有坚果。