りんごとレーズンのキャラメリゼケーキ

りんごとレーズンのキャラメリゼケーキは、りんごとレーズンを軽くキャラメリゼしてから、生地の間に重ねて焼きます。中はしっとりやわらかく、切ると果物がごろっと見えます。私は煮崩れず、焼き上がりにも形が残るよう、硬めのりんごを選び、1センチほどの角切りにします。準備時間：20分。調理時間：53分。休ませる時間：10分。合計時間：83分。8人分。1人分約160 kcal、たんぱく質5 g。

材料

中くらいのりんご2個（300 g）
砂糖大さじ3
シナモンパウダー小さじ1/2
レーズン50 g
卵4個
砂糖大さじ4
脂肪分0％のヨーグルト大さじ4
バニラエッセンス小さじ1
小麦粉大さじ6
油大さじ1
小麦粉大さじ1

準備

1. りんごの皮をむいて角切りにする。フライパンに入れ、砂糖大さじ3、シナモン、レーズンを加える。弱火で8分、りんごがやわらかくなり、つやが出るまで火を通す。フライパンを脇に置く。 2. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖大さじ4を加えてすり混ぜ、量が2倍になって色が薄くなるまで混ぜる。ヨーグルト、バニラエッセンス、小麦粉大さじ6を加えて混ぜる。 3. 卵白をしっかり泡立て、卵黄の生地にやさしく混ぜ込む。 4. オーブンを180°Cに予熱する。パウンド型に油を塗り、小麦粉大さじ1をふる。生地の一部を流し入れ、果物をひと層のせる。残りの生地を加え、最後に残りの果物をのせる。 5. 45分焼く。表面に焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。 6. 型に入れたまま10分置いてから取り出す。

メモ

フライパンでやわらかくしても形が残る、硬めのりんごを選ぶ。熟しすぎたものはすぐにピューレ状になることがある。汁がたくさん出たら、生地に加える前に液体がほぼ蒸発するまでフライパンを火にかける。ケーキは冷蔵庫で、覆って最長3日保存できる。切り分ける前に冷まし、ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。食感を変えたいときは、レーズン25 gを刻んだくるみ25 gに替えてもよい。ケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれ、くるみ入りの場合はナッツも含まれる。