Conchiglioni aux boulettes et haricots

Name: Conchiglioni aux boulettes et haricots
Ingredients: 2 tranches de pain; 200 ml de lait; 200 g de bœuf haché; 1 gousse d'ail; 1 œuf; 1/2 cuillère à café de sel fin; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de farine; 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol; 400 ml de passata; 260 g de haricots en conserve égouttés; 300 g de conchiglioni; 3000 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel fin; 100 ml de crème liquide à 20 % de matière grasse; 2 cuillères à soupe de Grana Padano ou de parmesan râpé; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de persil haché

Pâtes/Pizza - Conchiglioni aux boulettes et haricots par Eusebia G. - Recettes Recipia

Les conchiglioni aux boulettes et haricots réunissent de grosses pâtes en forme de coquille, de petites boulettes de bœuf et des haricots, le tout dans une sauce tomate à la crème. Le Grana Padano s'ajoute à la fin, et les pâtes sont enrobées de sauce, sans être farcies une à une. Je les sers tant que la sauce glisse encore des coquilles. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 15 minutes. Durée totale : 59 minutes. Pour 4 personnes. Environ 640 kcal et 31 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 tranches de pain
200 ml de lait
200 g de bœuf haché
1 gousse d'ail
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
400 ml de passata
260 g de haricots en conserve égouttés
300 g de conchiglioni
3000 ml d'eau
1 cuillère à café de sel fin
100 ml de crème liquide à 20 % de matière grasse
2 cuillères à soupe de Grana Padano ou de parmesan râpé
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation

1. Sors la crème du réfrigérateur 15 minutes avant. Fais tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis égoutte-le et presse-le. Mets-le dans un saladier avec la viande, l'ail écrasé, l'œuf battu, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélange bien. 2. Forme des boulettes de la taille d'une noix et roule-les dans la farine. Fais-les frire dans 3 cuillères à soupe d'huile en les retournant, pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dépose-les sur du papier absorbant. 3. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, puis ajoute la passata et les haricots égouttés. Laisse cuire 4 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles se forment dans la sauce. 4. Fais cuire les conchiglioni 10 minutes dans 3000 ml d'eau avec 1 cuillère à café de sel, ou 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égoutte les pâtes. 5. Mélange les pâtes avec la sauce. Incorpore 2 cuillères à soupe de sauce chaude à la crème, puis ajoute la crème dans la casserole avec les boulettes, le Grana Padano et 1/4 de cuillère à café de poivre. Fais chauffer à feu doux 2 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Parsème de persil haché.

Notes

J'ai utilisé un mélange de haricots en conserve, avec des kidney, des borlotti et des haricots à œil noir ; égoutte-les bien pour qu'ils ne rendent pas la sauce trop liquide. Le bœuf légèrement gras donne des boulettes plus tendres, et les petites pâtes en forme de coquille peuvent cuire 2 minutes de moins que les grandes. Sers-les avec une simple salade verte. Tu peux remplacer le mélange par 260 g de haricots kidney ; le pain contient du gluten, et le lait, la crème et le fromage sont des produits laitiers, avec aussi de l'œuf. Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Questions fréquentes

Peut-on faire les boulettes avec du porc ?

Oui. Utilise 200 g de porc haché et fais frire les petites boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Puis-je remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui. Fais tremper 100 g de haricots secs pendant 8 heures, puis fais-les cuire environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte-les et utilise-les à la place des haricots en conserve.

Puis-je utiliser des rigatoni à la place des conchiglioni ?

Oui, tu peux mettre 300 g de rigatoni ; fais-les cuire 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement fermes.

Que faire si la préparation des boulettes est trop molle ?

Laisse-la 15 minutes au réfrigérateur avant de former les boulettes, puis fais-les frire comme d'habitude.