Conchiglioni cu chiftele și fasole

Conchiglioni cu chiftele și fasole pune cochiliile mari lângă chiftele mici de vită și boabe de fasole, toate într-un sos de roșii cu smântână. Grana Padano intră la final, iar pastele rămân acoperite de sos, fără să fie umplute una câte una. Eu le servesc cât sosul încă alunecă de pe cochilii. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 59 de minute. Porții: 4. Aproximativ 640 kcal și 31 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 felii pâine
200 ml lapte
200 g carne tocată de vită
1 cățel de usturoi
1 ou
1/2 linguriță sare fină
1/4 linguriță piper măcinat
1 lingură făină
3 linguri ulei de floarea-soarelui
1 lingură ulei de floarea-soarelui
400 ml passata
260 g fasole din conservă scursă
300 g conchiglioni
3000 ml apă
1 linguriță sare fină
100 ml smântână pentru gătit 20% grăsime
2 linguri Grana Padano sau parmezan ras
1/4 linguriță piper măcinat
1 lingură pătrunjel tocat

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Înmoaie pâinea în lapte timp de 10 minute, apoi scurge-o și stoarce-o. Pune-o într-un bol cu carnea, usturoiul pisat, oul bătut, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Amestecă bine. 2. Formează chiftele cât o nucă și trece-le prin făină. Prăjește-le în 3 linguri de ulei, întorcându-le, timp de 8 minute, până devin aurii. Scoate-le pe hârtie de bucătărie. 3. Într-o cratiță, încălzește 1 lingură de ulei, apoi adaugă passata și fasolea scursă. Fierbe 4 minute, până când sosul face bule mici. 4. Fierbe conchiglioni 10 minute în 3000 ml apă cu 1 linguriță de sare, sau cu 2 minute mai puțin decât timpul de pe ambalaj. Scurge pastele. 5. Amestecă pastele cu sosul. Încorporează în smântână 2 linguri de sos fierbinte, apoi pune smântâna în cratiță împreună cu chiftelele, Grana Padano și 1/4 linguriță de piper. Încălzește la foc mic 2 minute, până când totul e fierbinte. Presară pătrunjelul tocat.

Note

Am folosit un amestec de fasole din conservă, cu kidney, borlotti și black eye; scurge bine boabele, ca să nu subțieze sosul. Carnea de vită cu puțină grăsime păstrează chiftelele mai fragede, iar scoicile mici pot fierbe cu 2 minute mai puțin decât cele mari. Servește-le cu o salată verde simplă. Poți înlocui amestecul cu 260 g de fasole kidney; pâinea aduce gluten, iar laptele, smântâna și brânza sunt lactate, oul este prezent. Resturile țin la frigider cel mult 3 zile.

Întrebări frecvente

Se pot face chiftelele din carne de porc?

Da. Folosește 200 g de carne tocată de porc și prăjește chiftelele mici până devin aurii.

Pot înlocui fasolea din conservă cu fasole uscată?

Da. Lasă la înmuiat 100 g de fasole uscată timp de 8 ore, apoi fierbe-o aproximativ 60 de minute, până se înmoaie. Folosește-o scursă, în locul celei din conservă.

Pot folosi rigatoni în loc de conchiglioni?

Da, poți pune 300 g de rigatoni; fierbe-i 12 minute sau până sunt încă ușor fermi.

Ce fac dacă amestecul pentru chiftele e prea moale?

Lasă-l 15 minute la frigider înainte să formezi chiftelele, apoi prăjește-le ca de obicei.