Lammbraten mit Estragon

Name: Lammbraten mit Estragon
Ingredients: 500 ml Rotwein; 1 TL Salz; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL getrockneter Estragon; 2 Lorbeerblätter; 2 Lammkeulen mit Knochen; 1 Stück Lammrippen; 2 EL Öl; 100 g junger Knoblauch; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 TL getrockneter Thymian; 150 ml Tomatensaft; 100 ml Rotwein

Fleisch - Lammbraten mit Estragon von Eufrosina E. - Recipia Rezepte

Der Lammbraten mit Estragon liegt über Nacht in der Marinade und wird dann gebacken, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Rotwein und Tomatensaft ergeben eine dünne Sauce mit jungem Knoblauch und Estragon. Ich achte darauf, Keulen mit Knochen und gut daran sitzendem Fleisch zu wählen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 120 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 8. Etwa 520 kcal und 42 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Marinade

500 ml Rotwein
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
1 TL getrockneter Estragon
2 Lorbeerblätter

Für den Bräter

2 Lammkeulen mit Knochen
1 Stück Lammrippen
2 EL Öl
100 g junger Knoblauch
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
150 ml Tomatensaft
100 ml Rotwein

Zubereitung

1. Verrühre Rotwein, Salz, Pfefferkörner, getrockneten Estragon und Lorbeerblätter in einer Schüssel. 2. Senge die Keulen und die Rippen über der Gasflamme ab, entferne überschüssiges Fett und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Leg es in eine Form, gieß die Marinade darüber, deck es ab und stell es für 8 Stunden in den Kühlschrank. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor. Nimm das Fleisch aus der Marinade und leg es in einen geölten Bräter. Wirf die Marinade weg. Hack den jungen Knoblauch und gib ihn über das Fleisch, dann würze mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Thymian. 4. Gieß den Tomatensaft in den Bräter und backe das Fleisch 30 Minuten, bis es anfängt zu bräunen. 5. Gib den Rotwein dazu und backe es weitere 90 Minuten, bis es gut gebräunt ist und sich das Fleisch vom Knochen löst.

Notizen

Ich serviere ihn mit grünem Salat oder eingelegtem Gemüse. Die Keulen können unterschiedlich groß sein, und größere Stücke brauchen vielleicht länger im Ofen als kleinere. Nimm Fleisch mit Knochen, das rosarötlich ist und außen keine dicke Fettschicht hat. Wenn die Keulen sehr groß sind, prüfe gegen Ende, ob sich das Fleisch vom Knochen löst, und lass den Bräter bei Bedarf noch im Ofen. Lass die Marinade über Nacht ziehen, damit Estragon und Wein Zeit haben, ins Fleisch einzuziehen. Der Wein kommt direkt in den Bräter und wird mitgegart; wenn du ihn nicht verwenden möchtest, ersetze die 100 ml durch 100 ml Wasser. Abgedeckt hält sich der Braten bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Statt getrocknetem Estragon kannst du pro Teelöffel 1 Esslöffel gehackten frischen Estragon verwenden, sowohl in der Marinade als auch über dem Fleisch.