Rôti d’agneau à l’estragon

Name: Rôti d’agneau à l’estragon
Ingredients: 500 ml de vin rouge; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de grains de poivre; 1 cuillère à café d’estragon séché; 2 feuilles de laurier; 2 gigots d’agneau avec os; 1 morceau de côtes d’agneau; 2 cuillères à soupe d’huile; 100 g d’ail vert; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym séché; 150 ml de jus de tomate; 100 ml de vin rouge

Viande - Rôti d’agneau à l’estragon par Eufrosina E. - Recettes Recipia

Le rôti d’agneau à l’estragon marine toute la nuit, puis cuit au four jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Le vin rouge et le jus de tomate forment une sauce légère avec de l’ail vert et de l’estragon. Je veille à choisir des gigots avec l’os et de la viande bien attachée tout autour. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 120 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 10 heures et 20 minutes. Portions : 8. Environ 520 kcal et 42 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la marinade

500 ml de vin rouge
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à café d’estragon séché
2 feuilles de laurier

Pour le plat

2 gigots d’agneau avec os
1 morceau de côtes d’agneau
2 cuillères à soupe d’huile
100 g d’ail vert
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de thym séché
150 ml de jus de tomate
100 ml de vin rouge

Préparation

1. Mélange le vin rouge, le sel, les grains de poivre, l’estragon séché et les feuilles de laurier dans un bol. 2. Passe les gigots et les côtes à la flamme de la cuisinière, enlève l’excès de gras et tamponne la viande avec du papier absorbant. Mets-la dans un plat, verse la marinade dessus, couvre et laisse au réfrigérateur pendant 8 heures. 3. Préchauffe le four à 180°C. Sors la viande de la marinade et dispose-la dans un plat huilé. Jette la marinade. Hache l’ail vert et répartis-le sur la viande, puis assaisonne avec du sel, du poivre moulu et du thym. 4. Verse le jus de tomate dans le plat et fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à dorer. 5. Ajoute le vin rouge et poursuis la cuisson 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et se détache de l’os.

Notes

Je le sers avec une salade verte ou des cornichons. Les gigots peuvent être de tailles différentes, et les morceaux plus gros peuvent demander plus de temps au four que les petits. Choisis une viande avec os, de couleur rose rougeâtre et sans grosse couche de gras à l’extérieur. Si les gigots sont très gros, vérifie vers la fin si la viande se détache de l’os et laisse le plat au four plus longtemps si besoin. Ne raccourcis pas la marinade de toute une nuit ; l’estragon et le vin ont besoin de temps pour pénétrer dans la viande. Le vin est versé directement dans le plat et cuit avec la viande ; si tu ne veux pas en utiliser, remplace les 100 ml par 100 ml d’eau. Le rôti se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour chaque cuillère à café d’estragon séché, tu peux utiliser 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché, dans la marinade comme sur la viande.