Salată de morcovi copți cu lămâie și varză murată

Salata de morcovi copți cu lămâie și varză murată combină bucăți rumenite de morcov cu măr crocant, varză murată acrișoară și semințe de dovleac. Salata de morcovi copți cu lămâie și varză murată se pregătește în aproximativ o oră, cu morcovi calzi amestecați cu ingredientele proaspete și un dressing intens de lămâie. Chimenul păstrează gustul în zona familiară a cămării central-europene, fără să îngreuneze preparatul. Pregătire: 20 de minute. Coacere: 25 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 55 de minute. Pentru 4 porții. Aproximativ 345 kcal și 7 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru morcovii copți

700 g morcovi (curățați și tăiați în bucăți)
1 1/2 linguri de ulei de rapiță
1/2 linguriță de semințe de chimen
1/2 linguriță de sare fină

Pentru salată

120 g varză murată (scursă)
2 mere crocante (300 g
tăiate în bucăți)
20 g pătrunjel proaspăt (tocat)
60 g semințe de dovleac

Pentru dressing

3 linguri de ulei de rapiță
1 linguriță de coajă rasă de lămâie
2 linguri de suc de lămâie
1 lingură de oțet de mere
1 linguriță de miere
2 lingurițe de muștar Dijon
1/4 linguriță de sare fină

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 220°C și tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. 2. Amestecă bucățile de morcov cu 1 1/2 linguri de ulei de rapiță, semințele de chimen și 1/2 linguriță de sare fină. Așază-le cu partea tăiată în jos și coace-le timp de 25 de minute, întorcându-le după 15 minute, până se rumenesc pe margini, dar rămân ușor ferme în centru. 3. Bate cu telul 3 linguri de ulei de rapiță împreună cu coaja rasă de lămâie, 2 linguri de suc de lămâie, oțetul de mere, mierea, muștarul și 1/4 linguriță de sare fină. Dressingul trebuie să fie omogen și fluid. 4. Pune varza murată, feliile de măr și pătrunjelul tocat într-un bol larg de servire. 5. Adaugă morcovii calzi și dressingul în bol. Amestecă ușor, presară deasupra semințele de dovleac și lasă salata să stea 10 minute înainte de servire.

Note

Alege morcovi tari, cu coaja netedă; cei foarte groși pot fi tăiați în sferturi pe lungime și s-ar putea să aibă nevoie de aproximativ 5 minute în plus la cuptor. Dacă varza murată este foarte acră, clătește-o scurt, stoarce-o bine și gustă înainte de a mai adăuga sare. Taie feliile de măr destul de subțiri, ca să rămână crocante lângă morcovii calzi. Para poate înlocui mărul în aceeași cantitate de 300 g, iar semințele de floarea-soarelui pot înlocui semințele de dovleac. Dressingul conține muștar, iar salata nu conține lactate, ouă sau nuci. Servește-o lângă o friptură simplă sau o felie de pâine neagră, cu cidru sec sau ceai negru neîndulcit. Condimentează doar cantitatea pe care intenționezi să o mănânci; salata se păstrează acoperită la frigider până la o zi, dar semințele se înmoaie și este mai bine să fie servită rece sau la temperatura camerei, nu reîncălzită.

Întrebări frecvente

Pot folosi suc de lămâie îmbuteliat?

Da. Folosește 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat și adaugă dressingul imediat în salată, deoarece sucul îmbuteliat poate căpăta un gust mai ascuțit dacă stă.

Pot înlocui sucul de lămâie?

Folosește 2 linguri de oțet de vin alb în locul lui și păstrează 1 lingură de oțet de mere în dressing. Rezultatul va avea un gust mai pronunțat de oțet, dar va echilibra în continuare morcovii și varza murată.

Pot pregăti salata dinainte?

Coace morcovii și prepară dressingul cu până la 12 ore înainte. Păstrează-le separat, apoi lasă morcovii să ajungă la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a amesteca salata.