Salade de carottes rôties au citron et à la choucroute

Name: Salade de carottes rôties au citron et à la choucroute
Ingredients: 700 g de carottes (épluchées et coupées en quartiers); 1 1/2 c. à soupe d'huile de colza; 1/2 c. à café de graines de carvi; 1/2 c. à café de sel fin; 120 g de choucroute (égouttée); 2 pommes croquantes (300 g; coupées en quartiers); 20 g de persil frais (ciselé); 60 g de graines de courge; 3 c. à soupe d'huile de colza; 1 c. à café de zeste de citron; 2 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; 1 c. à café de miel; 2 c. à café de moutarde de Dijon; 1/4 c. à café de sel fin

Salade - Salade de carottes rôties au citron et à la choucroute par Diana H. - Recettes Recipia

Salade de carottes rôties au citron et à la choucroute associe des quartiers de carotte bien dorés, de la pomme croquante, de la choucroute acidulée et des graines de courge. Salade de carottes rôties au citron et à la choucroute demande environ une heure, avec les carottes chaudes mêlées aux ingrédients frais et une vinaigrette vive au citron. Le carvi rappelle les saveurs familières des placards d'Europe centrale sans alourdir l'assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 55 minutes. Pour 4 personnes. Environ 345 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les carottes rôties

700 g de carottes (épluchées et coupées en quartiers)
1 1/2 c. à soupe d'huile de colza
1/2 c. à café de graines de carvi
1/2 c. à café de sel fin

Pour la salade

120 g de choucroute (égouttée)
2 pommes croquantes (300 g
coupées en quartiers)
20 g de persil frais (ciselé)
60 g de graines de courge

Pour la vinaigrette

3 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à café de zeste de citron
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel
2 c. à café de moutarde de Dijon
1/4 c. à café de sel fin

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une grande plaque de papier cuisson. 2. Mélangez les quartiers de carotte avec 1 1/2 c. à soupe d'huile de colza, les graines de carvi et 1/2 c. à café de sel fin. Disposez-les face coupée vers le bas et faites-les rôtir 25 minutes, en les retournant après 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords tout en restant légèrement fermes au centre. 3. Fouettez 3 c. à soupe d'huile de colza avec le zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron, le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde et 1/4 c. à café de sel fin. La vinaigrette doit être lisse et fluide. 4. Mettez la choucroute, les quartiers de pomme et le persil ciselé dans un grand saladier. 5. Ajoutez les carottes chaudes et la vinaigrette. Mélangez délicatement, parsemez de graines de courge et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

Choisissez des carottes fermes à la peau lisse ; les plus épaisses peuvent être coupées en quatre dans la longueur et demander environ 5 minutes de cuisson supplémentaires. Si la choucroute est très acide, rincez-la brièvement, essorez-la et goûtez-la avant d'ajouter du sel. Coupez les quartiers de pomme assez fins pour qu'ils restent croquants auprès des carottes chaudes. La pomme peut être remplacée par 300 g de poire, et les graines de courge par des graines de tournesol. La vinaigrette contient de la moutarde ; la salade ne contient sinon ni produits laitiers, ni œufs, ni fruits à coque. Servez-la avec un rôti nature ou une tranche de pain noir, accompagnée de cidre brut ou de thé noir sans sucre. N'assaisonnez que la quantité à consommer ; la salade se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à un jour, mais les graines ramollissent et elle se déguste de préférence froide ou à température ambiante plutôt que réchauffée.

Foire aux questions

Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?

Oui. Utilisez 2 c. à soupe de jus de citron en bouteille et ajoutez immédiatement la vinaigrette à la salade, car son goût peut devenir plus vif après quelques minutes de repos.

Puis-je remplacer le jus de citron ?

Remplacez-le par 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et gardez la c. à soupe de vinaigre de cidre prévue dans la vinaigrette. Le résultat sera plus marqué par le vinaigre, mais restera équilibré avec les carottes et la choucroute.

Puis-je préparer cette salade à l'avance ?

Faites rôtir les carottes et préparez la vinaigrette jusqu'à 12 heures à l'avance. Conservez-les séparément, puis laissez les carottes revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de mélanger la salade.