Sałatka z pieczonej marchwi z cytryną i kiszoną kapustą

Sałatka z pieczonej marchwi z cytryną i kiszoną kapustą łączy zrumienione kawałki marchwi z chrupiącym jabłkiem, kwaśną kiszoną kapustą i pestkami dyni. Sałatka z pieczonej marchwi z cytryną i kiszoną kapustą zajmuje około godziny; ciepła marchew trafia do świeżej mieszanki, a całość wieńczy wyrazisty cytrynowy dressing. Kminek nadaje jej smak znany z kuchni Europy Środkowej, bez obciążania dania. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczywanie: 10 minut. Łącznie: 55 minut. Porcje: 4. Około 345 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na pieczoną marchew

700 g marchwi (obranej i pokrojonej w cząstki)
1 1/2 łyżki oleju rzepakowego
1/2 łyżeczki nasion kminku
1/2 łyżeczki drobnej soli

Na sałatkę

120 g kiszonej kapusty (odsączonej)
2 chrupiące jabłka (300 g
pokrojone w cząstki)
20 g świeżej natki pietruszki (posiekanej)
60 g pestek dyni

Na dressing

3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki musztardy Dijon
1/4 łyżeczki drobnej soli

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. 2. Wymieszaj kawałki marchwi z 1 1/2 łyżki oleju rzepakowego, kminkiem i 1/2 łyżeczki drobnej soli. Ułóż je przekrojoną stroną do dołu i piecz przez 25 minut. Po 15 minutach obróć marchew; powinna się zrumienić na brzegach, ale pozostać lekko twarda w środku. 3. Utrzyj trzepaczką 3 łyżki oleju rzepakowego ze skórką i 2 łyżkami soku z cytryny, octem jabłkowym, miodem, musztardą i 1/4 łyżeczki drobnej soli. Dressing powinien być gładki i dość rzadki. 4. Włóż kiszoną kapustę, kawałki jabłka i posiekaną natkę pietruszki do szerokiej salaterki. 5. Dodaj ciepłą marchew i dressing. Delikatnie wymieszaj, posyp pestkami dyni i odstaw na 10 minut przed podaniem.

Uwagi

Wybierz jędrne marchewki o gładkiej skórce; bardzo grube można przekroić wzdłuż na ćwiartki i piec około 5 minut dłużej. Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, krótko ją przepłucz, odciśnij i spróbuj przed dodaniem kolejnej porcji soli. Kawałki jabłka powinny być dość cienkie, aby pozostały chrupiące przy ciepłej marchwi. Jabłko można zastąpić gruszką w tej samej ilości 300 g, a pestki dyni — pestkami słonecznika. Dressing zawiera musztardę, a sałatka w tej wersji nie zawiera nabiału, jaj ani orzechów. Podawaj ją do prostego pieczonego mięsa lub kromki ciemnego chleba, z wytrawnym cydrem albo niesłodzoną czarną herbatą. Mieszaj tylko taką ilość, którą planujesz zjeść; sałatkę można przechowywać pod przykryciem w lodówce do jednej doby, ale pestki zmiękną, dlatego najlepiej podawać ją na zimno lub w temperaturze pokojowej, a nie podgrzewać.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć soku z cytryny z butelki?

Tak. Użyj 2 łyżek butelkowanego soku z cytryny i od razu dodaj dressing do sałatki, ponieważ po odstaniu taki sok może mieć ostrzejszy smak.

Czy mogę zastąpić sok z cytryny?

Zastąp go 2 łyżkami białego octu winnego i pozostaw w dressingu 1 łyżkę octu jabłkowego. Smak będzie bardziej octowy, ale nadal dobrze zrównoważy marchew i kiszoną kapustę.

Czy mogę przygotować tę sałatkę wcześniej?

Upiecz marchew i przygotuj dressing do 12 godzin wcześniej. Przechowuj je osobno, a następnie pozostaw marchew w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed wymieszaniem sałatki.