Zacusca

Receita de Zacusca de Berinjela e Pimentão Kapia Zacusca é um prato tradicional, cheio de aroma e sabor, que traz um toque de verão à mesa de inverno. Este prato, rico em vegetais cozidos lentamente, tornou-se um símbolo da alegria de conservar os frutos da terra. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo para preparar uma deliciosa zacusca de berinjela e pimentão kapia, perfeita para ser saboreada em pão torrado ou acompanhada de um bom queijo. Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 2-3 horas Tempo total: 3-3,5 horas Número de porções: aproximadamente 10 potes de 400-500 g Ingredientes: - 2,5 kg de berinjelas - 2,5 kg de pimentão kapia (ou pimentão doce e/ou pimentões) - 300 g de cenouras (aproximadamente 3-4 unidades) - 1 kg de cebola roxa - 700 ml de azeite de oliva - 700 ml de passata de tomate (caseira ou comprada) - Sal grosso, a gosto - Pimenta, a gosto - (Opcional) Folhas de louro Passo 1: Preparação dos vegetais Para começar, asse as berinjelas e os pimentões kapia. Preaqueça o forno a 200°C. Coloque as berinjelas e os pimentões em uma assadeira e asse por cerca de 30-40 minutos, virando-os de todos os lados, até que a casca fique preta e os vegetais estejam macios. Este passo é essencial para intensificar os sabores dos vegetais. Uma vez assados, retire os vegetais do forno e cubra-os com um pano úmido ou filme plástico. Isso ajudará a limpar facilmente a casca quando esfriarem. Passo 2: Limpeza dos vegetais Após esfriarem, limpe as berinjelas e os pimentões da casca. Os pimentões devem ser cortados em pedaços pequenos, enquanto as berinjelas devem ser picadas finamente com a ajuda de uma tábua. É importante escorrer o excesso de água dos vegetais, para evitar uma zacusca muito aguada. Passo 3: Preparação da base da zacusca Limpe as cenouras e rale-as em um ralador de buracos pequenos. Também pique finamente a cebola. Em uma panela de fundo grosso, adicione o azeite de oliva e a cebola. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, até que a cebola fique translúcida e macia. Adicione as cenouras raladas e continue cozinhando por mais 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Passo 4: Adição dos vegetais e da passata Depois que as cenouras estiverem macias, adicione a passata de tomate. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, depois adicione os pimentões cortados. Misture bem e deixe ferver por 10 minutos. Agora é hora de adicionar as berinjelas à panela. Misture e deixe a zacusca cozinhar em fogo baixo, coberta, por 2-3 horas. É importante mexer frequentemente para evitar que grude. Passo 5: Temperar e esterilizar os potes Durante o cozimento, ajuste o sabor com sal e pimenta, a gosto. Se desejar um sabor extra, adicione folhas de louro. Nesse período, esterilize os potes e as tampas. Preaqueça o forno a 100°C e coloque os potes vazios em uma assadeira. Deixe por 10 minutos, depois desligue o forno e deixe esfriar por dentro. Passo 6: Engarrafamento da zacusca Quando a zacusca estiver pronta e o óleo subir à superfície, é hora de colocá-la nos potes. Com a ajuda de uma espátula, preencha cada pote, tendo cuidado para deixar uma camada de óleo por cima para evitar a oxidação. Feche as tampas, garantindo que estejam bem vedadas. Passo 7: Resfriamento e armazenamento Coloque os potes cheios em um cobertor de lã, para que esfriem lentamente. Isso ajudará a manter os aromas e garantirá uma melhor conservação. Assim que esfriarem completamente, armazene os potes na despensa, em um local escuro e fresco. Dicas práticas: 1. Melhore o sabor: Adicione algumas azeitonas picadas ou alcaparras para um sabor mais intenso. 2. Versão picante: Se preferir uma zacusca mais picante, adicione pimenta dedo-de-moça picada. 3. Serviço: A zacusca é perfeita servida em fatias de pão torrado, mas também pode ser combinada com queijo feta ou como aperitivo em uma refeição festiva. 4. Bebidas: Uma cerveja clara gelada ou um vinho branco seco combinam perfeitamente com a zacusca, oferecendo um contraste agradável. Valores nutricionais (por porção de 100 g): - Calorias: 150 - Gorduras: 12 g - Carboidratos: 10 g - Proteínas: 2 g - Fibras: 3 g Perguntas frequentes: 1. Posso usar vegetais congelados? Sim, mas o sabor não será tão intenso quanto o dos vegetais frescos. 2. A zacusca pode ser congelada? Sim, mas certifique-se de colocá-la em recipientes herméticos para evitar queimaduras de congelamento. 3. Quanto tempo dura? A zacusca bem conservada pode durar até um ano na despensa. Esta receita de zacusca de berinjela e pimentão kapia é perfeita para ser saboreada durante o inverno, trazendo com ela boas lembranças dos dias quentes de verão. Espero que eu tenha inspirado você a cozinhar e a adicionar este prato delicioso ao seu cardápio! Bom apetite!

Ingredientes

2
5 kg de berinjelas
2
5 kg de pimentões (ou pimentões doces e/ou pimentões em conserva)
300 g de cenouras (3
4 peças)
1 kg de cebolas roxas
700 ml de azeite
700 ml de passata de tomate caseira (ou comprada)
sal grosso
pimenta

Zacusca

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