Tort z kremem czekoladowym, truskawkami i bezami

Krem trzeba dobrze schłodzić przed ubijaniem. Tort z kremem czekoladowym, truskawkami i bezami składa się z trzech cienkich kakaowych blatów. Między nimi są świeże truskawki i bezy, a całość pokrywa lekka warstwa kremu, posypana pistacjami. Lubię kroić go na zimno, kiedy warstwy dobrze widać w przekroju. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 38 minut. Chłodzenie: 8 godzin i 35 minut. Łączny czas: 9 godzin i 58 minut. Porcje: 12. Około 460 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na krem

350 g gorzkiej czekolady Nestlé Dessert
400 ml śmietanki kremówki
3 łyżki amaretto

Na blaty

5 jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek oleju
3 łyżki mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki wanilii
1/4 łyżeczki soli

Na syrop

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki cukru
1 łyżka gorącej wody
200 ml gorącej wody
1 łyżka amaretto

Do dekoracji

225 g świeżych truskawek
15 bez
50 g pistacji

Przygotowanie

1. Połam gorzką czekoladę na kawałki i włóż do stalowej miski. Zalej śmietanką i postaw miskę nad rondlem z lekko gotującą się wodą. Mieszaj bez przerwy przez 8 minut, aż czekolada się rozpuści. Odstaw krem na 5 minut w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 4 godziny. 2. Utrzyj żółtka z cukrem, aż jaśnieją. Dodaj olej, a następnie mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Białka ubij ze solą na sztywną pianę i razem z wanilią delikatnie wmieszaj szpatułką do masy. Podziel ciasto na trzy równe części. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 20 cm. Przełóż do niej pierwszą część ciasta i wyrównaj. Piecz blat przez 10 minut, aż lekko się zarumieni przy brzegach. Tak samo upiecz pozostałe dwie części, a potem odstaw blaty do ostygnięcia na 30 minut. 4. Rozetrzyj kawę rozpuszczalną z cukrem i 1 łyżką gorącej wody. Dodaj 200 ml gorącej wody, wymieszaj i odstaw syrop do ostygnięcia. Dodaj amaretto. 5. Umyj truskawki i dokładnie je osusz. Część pokrój na kawałki, a resztę odłóż do dekoracji. Ubij schłodzony krem, aż będzie puszysty, a następnie wmieszaj szpatułką amaretto. Podziel krem na trzy równe części i posiekaj pistacje. 6. Połóż pierwszy blat na paterze i załóż wokół niego obręcz tortownicy. Nasącz go jedną trzecią syropu, rozsmaruj jedną trzecią kremu, a następnie dodaj kawałki truskawek i 4-5 pokruszonych bez. Połóż na wierzchu drugi blat i powtórz układanie syropu, kremu, truskawek i 4-5 pokruszonych bez. 7. Połóż ostatni blat, nasącz go pozostałym syropem i wstaw tort do lodówki na 4 godziny. 8. Zdejmij obręcz i pokryj tort ostatnią częścią kremu. Zrób wzorek na brzegu, używając wypukłej strony łyżeczki. Udekoruj odłożonymi bezami i truskawkami, a na środku rozsyp posiekane pistacje.

Uwagi

Mąka, jajka, nabiał i pistacje są alergenami w tym torcie. Gorzka czekolada zawierająca 50-60% kakao zapewnia kremowi zrównoważony smak. Czekolada z dużo większą zawartością kakao sprawi, że krem będzie bardziej gorzki w połączeniu z bezami. Truskawki trzeba dokładnie osuszyć po umyciu, bo woda na ich powierzchni może sprawić, że krem będzie się zsuwał. Blaty muszą całkowicie ostygnąć przed złożeniem tortu. To właśnie ten etap trochę przyspieszam, kiedy ciasto wciąż pachnie kakao. Amaretto nie jest podgrzewane ani w kremie, ani w syropie. W wersji bez alkoholu użyj łącznie 4 łyżek mocnej, ostudzonej kawy. Bezy w środku stopniowo miękną, dlatego te do dekoracji połóż na wierzchu tuż przed podaniem. Tort można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, choć bezy w środku zmiękną po pierwszym dniu. Kroić na zimno i podawać każdy kawałek z czarną kawą.