Aroma-di-Cuba-Kuchen mit Walnüssen und Kokos

Zutaten

Für den Boden

• 8 Eier
• 2 Esslöffel Wasser
• 10 Esslöffel Zucker
• 300 g gemahlene Walnüsse
• 2 Esslöffel Kakao
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz

Für die Creme

• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Milch
• 5 Esslöffel Mehl
• 8-10 Esslöffel Zucker
• 10 g Gelatine
• 50 ml Wasser
• 100 g Kokosraspeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 20 × 35 cm große Form mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Eier trennen. 2. Die gemahlenen Walnüsse mit Backpulver und Kakao vermischen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dann die 10 Esslöffel Zucker dazugeben. Eigelbe und Wasser unterrühren, dann die Walnussmischung mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. 3. Den Teig in die Form geben und den Boden 25 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr klebt. Vollständig abkühlen lassen. 4. In einem Topf Mehl, 8-10 Esslöffel Zucker, Kokosmilch und Milch mit dem Schneebesen verrühren. Bei schwacher Hitze 8 Minuten kochen und dabei ständig rühren, bis die Creme eindickt. 5. Die Creme beiseitestellen. Die Gelatine 5 Minuten in 50 ml Wasser quellen lassen, dann unter Rühren 1 Minute erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Unter die Creme rühren. 6. Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die saubere Form mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Ränder überstehen. Den Boden halbieren und die erste Hälfte in die Form legen. 7. Die Hälfte der Creme auf dem Boden verstreichen und die Kokosraspeln darüberstreuen. Die zweite Hälfte der Creme daraufgeben, glatt streichen und den zweiten Boden darauflegen. 8. Die Folie über den Kuchen schlagen und die Ränder leicht zusammendrücken, dann die Form für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen kalt servieren.