Salada Waldorf à la Panacris

A Salada Waldorf à la Panacris junta aipo e maçãs cruas com um molho de iogurte, e os tomates-cereja ficam no lugar das uvas. Esqueci-me das uvas e usei tomates-cereja; os cubos de aipo e maçã continuam crocantes por baixo do molho de iogurte. Para comer cru, escolho um aipo firme, com o interior liso, que se corte bem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 20 minutos. Doses: 4. Cerca de 245 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a salada

500 g de raiz de aipo média
2 maçãs Jonathan
30 ml de sumo de limão
50 g de rúcula ou alface
60 g de miolo de noz
100 g de tomates-cereja ou uvas

Para o molho

100 ml de iogurte
1/2 colher de chá de sal marinho
1/4 de colher de chá de pimenta moída na hora
15 ml de azeite

Preparação

1. Descasque 500 g de raiz de aipo e 2 maçãs Jonathan e corte tudo em cubos. Regue com 30 ml de sumo de limão. 2. Misture 100 ml de iogurte com 1/2 colher de chá de sal marinho, 1/4 de colher de chá de pimenta moída na hora e 15 ml de azeite. 3. Coloque 50 g de rúcula ou alface numa taça grande. 4. Pique 60 g de miolo de noz e reserve 20 g para decorar. Misture o aipo e as maçãs com o molho e 40 g de nozes e, depois, disponha sobre as folhas. Decore com as nozes reservadas e 100 g de tomates-cereja ou uvas.

Notas

O aipo para comer cru deve ser firme e pesado, sem partes moles; se for muito grande, corte os cubos mais pequenos, pois o interior pode ser mais fibroso. As maçãs Jonathan mais firmes são mais agradáveis cruas do que as farinhentas, que se desfazem facilmente na salada. As quantidades podem ser duplicadas para uma travessa grande, mantendo a proporção entre o aipo e as maçãs. As nozes são alergénicas e o iogurte contém lacticínios; para uma versão sem lacticínios, substitua o iogurte por 100 g de iogurte natural de soja. A salada fica bem com pão torrado. Se a preparar com antecedência, guarde as folhas, os cubos e o molho separadamente no frigorífico; junte as nozes só antes de servir, para continuarem crocantes.