Sałatka Waldorf à la Panacris

Sałatka Waldorf à la Panacris łączy seler i surowe jabłka z dressingiem jogurtowym, a pomidorki koktajlowe zastępują winogrona. Zapomniałam o winogronach i dodałam pomidorki koktajlowe; pokrojone w kostkę seler i jabłka pozostają chrupiące pod jogurtowym dressingiem. Do sałatki na surowo wybieram jędrny seler o gładkim miąższu, który dobrze się kroi. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 0 minut. Łączny czas: 20 minut. Porcje: 4. Około 245 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Do sałatki

500 g średniego selera korzeniowego
2 jabłka Jonatan
30 ml soku z cytryny
50 g rukoli lub sałaty
60 g orzechów włoskich
100 g pomidorków koktajlowych lub winogron

Na dressing

100 ml jogurtu
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
15 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Obierz 500 g selera korzeniowego i 2 jabłka Jonatan, a następnie pokrój je w kostkę. Skrop 30 ml soku z cytryny. 2. Wymieszaj 100 ml jogurtu z 1/2 łyżeczki soli morskiej, 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu i 15 ml oliwy z oliwek. 3. Włóż 50 g rukoli lub sałaty do dużej miski. 4. Posiekaj 60 g orzechów włoskich, odłóż 20 g do dekoracji. Wymieszaj seler i jabłka z dressingiem oraz 40 g orzechów, a następnie wyłóż na liście. Udekoruj odłożonymi orzechami i 100 g pomidorków koktajlowych lub winogron.

Uwagi

Seler do jedzenia na surowo powinien być jędrny i ciężki, bez miękkich miejsc; jeśli jest bardzo duży, pokrój go w mniejszą kostkę, bo miąższ może być bardziej włóknisty. Twardsze jabłka Jonatan lepiej smakują na surowo niż mączyste, które łatwo rozpadają się w sałatce. Ilości można podwoić, przygotowując dużą porcję, zachowując proporcje selera i jabłek. Orzechy włoskie są alergenem, a jogurt zawiera nabiał; w wersji bez nabiału zastąp jogurt 100 g naturalnego jogurtu sojowego. Sałatka pasuje do tostowanego pieczywa. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, trzymaj liście, pokrojone w kostkę składniki i dressing osobno w lodówce; orzechy posyp tuż przed podaniem, żeby pozostały chrupiące.