Croissants com pasta de tomate e cogumelos

Os croissants com pasta de tomate e cogumelos são feitos de uma massa levedada, com creme de leite, sementes de papoula e linhaça. A massa é dividida em seis porções, e cada porção é estendida e cortada em oito pedaços, resultando em aproximadamente 48 croissants. O recheio de cogumelos e cebola é preparado rapidamente, mas deve ser deixado esfriar antes de ser utilizado. Eles são ideais para pratos de aperitivos e podem ser servidos tanto quentes quanto frios. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente na receita original; inclui o tempo de fermentação e assar em etapas Tempo de preparo: aproximadamente 40-50 minutos, sem incluir a fermentação Tempo de cozimento: o recheio é refogado até que o líquido evapore, e os croissants são assados a 180 graus até dourarem Porções: aproximadamente 48 croissants Dificuldade: média Tipo de receita: aperitivo caseiro, adequado para pratos festivos, lanches e lancheiras Ingredientes Para a massa 600 g de farinha 200 ml de creme de leite 20 g de fermento 30 g de sementes de papoula 2 colheres de sopa de sementes de linhaça 160 ml de água morna 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal 2-3 colheres de sopa de óleo Para o recheio de cogumelos 500 g de cogumelos 1/2 cebola 2-3 colheres de sopa de óleo sal, a gosto pimenta, a gosto 5-6 colheres de sopa de pasta de tomate endro desidratado Para pincelar e decorar 1 ovo sementes de linhaça sal grosso Modo de preparo 1. Prepare o fermento Coloque o fermento em uma tigela e misture-o com o açúcar e o sal. Esfregue os ingredientes até que o fermento se torne líquido. Adicione um pouco de água morna e um pouco de farinha, depois misture bem. Deixe a mistura de lado por cerca de 5-10 minutos, até que o fermento comece a agir. A água deve estar morna, não quente. Uma temperatura muito alta pode afetar o fermento. 2. Sove a massa Peneire a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Despeje o fermento no centro, depois adicione gradualmente o restante da água morna e o creme de leite em temperatura ambiente. Adicione as sementes de papoula e as sementes de linhaça, e comece a misturar. Quando a massa começar a se unir, adicione o óleo. A quantidade pode ser de 2-3 colheres, dependendo de quão fácil a massa se solta das mãos. Sove até obter uma massa elástica, que não grude excessivamente. Não é necessário adicionar muita farinha além da quantidade da receita; o óleo ajuda a tornar a massa mais fácil de trabalhar. 3. Deixe a massa fermentar Cubra a massa e deixe-a fermentar em um local protegido de correntes de ar. Enquanto isso, prepare o recheio de cogumelos. A receita original não especifica um tempo exato para a fermentação, então observe a massa e deixe-a até que fique mais fofa e aumente de volume. 4. Prepare o recheio Limpe e lave os cogumelos, depois pique-os finamente. Pique também a cebola. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola junto com os cogumelos. Adicione sal, pimenta e endro desidratado a gosto. Cozinhe a mistura até que toda a água dos cogumelos evapore. É importante que o recheio não fique aguado, caso contrário, será difícil colocar sobre a massa. Quando os cogumelos estiverem prontos, retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar. 5. Divida a massa Polvilhe farinha na superfície de trabalho e despeje a massa. Divida-a em seis porções aproximadamente iguais e forme bolinhas. Trabalhe com uma bolinha de cada vez, enquanto o restante da massa pode ficar coberta até que seja a sua vez. 6. Modele os croissants Estenda uma bolinha de massa em forma redonda. Unte a superfície com a pasta de tomate diluída. A receita não especifica a quantidade de líquido usada para diluição, então a pasta deve ser apenas afinada o suficiente para ser espalhada facilmente. Corte o círculo de massa em oito triângulos, usando um cortador de massa. Na base de cada triângulo, coloque uma colher de chá do recheio de cogumelos e cebola. Enrole cada pedaço da base até a ponta, formando o croissant. Repita o mesmo com as outras cinco porções de massa. 7. Prepare os croissants para assar Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata o ovo e pincele cada croissant. Polvilhe por cima sal grosso e sementes de linhaça. A decoração deve ser feita antes de assar, enquanto o ovo ainda estiver úmido, para que as sementes fiquem na superfície. 8. Asse os croissants Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse os croissants até que fiquem dourados. O tempo exato de assar não é mencionado na receita, então verifique-os no final. Quando estiverem com uma cor dourada na superfície, podem ser retirados do forno. Por que faço essa receita com frequência Gosto que a massa seja fácil de trabalhar e que uma única porção produza muitos croissants. O recheio é simples, mas os cogumelos refogados com cebola dão um sabor suficiente, e a pasta de tomate traz um toque agradável à massa. Eles são práticos para refeições onde você precisa de um aperitivo que pode ser preparado com antecedência. São bons tanto quentes quanto frios e não dependem de um molho ou acompanhamento separado. Dicas Deixe o recheio esfriar antes de colocá-lo na massa. Se estiver quente, pode amolecer a massa e dificultar a formação dos croissants. Cozinhe os cogumelos até que não haja mais líquido na frigideira. Este é um dos passos importantes para um recheio adequado. O creme de leite deve estar em temperatura ambiente, conforme especificado na receita. A água usada para o fermento e para a massa deve estar morna. A pasta de tomate deve ser diluída apenas o suficiente para ser espalhada. Uma camada muito grossa pode umedecer desnecessariamente a massa. Substituições Os cogumelos do recheio podem ser substituídos por uma mistura de cogumelos, se você tiver mais variedades à disposição. A quantidade base permanece a mesma da receita. As sementes de papoula e de linhaça fazem parte da massa, e as sementes de linhaça são usadas também por cima. Se você não tiver sementes de linhaça para a decoração, elas podem ser omitidas apenas da superfície, sem alterar o restante da preparação. Variações Você pode dividir a massa em mais de seis porções se quiser croissants menores. Na versão da receita, cada porção é cortada em oito pedaços. Para um sabor mais pronunciado de tomate, a pasta é espalhada em cada círculo antes de cortar, exatamente como nos passos anteriores. O recheio permanece o mesmo: cogumelos refogados com cebola, temperados com sal, pimenta e endro desidratado. Ideias de servir Os croissants podem ser dispostos em uma travessa de aperitivos e servidos simples. São adequados para refeições em família, em bufês ou como lanche entre as refeições. Podem ser servidos quentes, após esfriarem um pouco, mas também são bons frios. Nessa forma, são fáceis de transportar e podem ser colocados em uma lancheira. Perguntas frequentes Quantos croissants saem desta receita? A massa é dividida em seis porções, e cada círculo é cortado em oito triângulos. O resultado é de aproximadamente 48 croissants, dependendo do tamanho deles e de quão uniformemente você divide a massa. Posso usar os cogumelos enquanto estão quentes? É melhor deixá-los esfriar. O recheio quente pode amolecer a massa e dificultar a enrolagem dos croissants. Quanto tempo a massa deve fermentar? A receita não especifica um tempo exato. A massa deve ser deixada em um local protegido de correntes de ar até que fique mais fofa e aumente de volume. A duração depende da temperatura da cozinha. É obrigatório usar a pasta de tomate diluída? A pasta de tomate faz parte da receita e deve ser espalhada sobre a massa antes de cortá-la em triângulos. Ela deve ser diluída para ser distribuída facilmente em uma camada fina. Como sei que estão assados? Os croissants estão prontos quando estão dourados na superfície. Eles assam a 180 graus, e a receita não indica um número exato de minutos. Valores nutricionais Os valores são estimativos e foram calculados para aproximadamente 48 croissants. Podem variar dependendo do tipo de creme de leite, da quantidade de óleo absorvida durante o refogado e da quantidade exata de pasta de tomate utilizada. Para um croissant: Calorias: aproximadamente 75-85 kcal Proteínas: aproximadamente 2 g Carboidratos: aproximadamente 11-12 g Gorduras: aproximadamente 3-4 g Para uma porção de 4 croissants: Calorias: aproximadamente 300-340 kcal Proteínas: aproximadamente 8 g Carboidratos: aproximadamente 44-48 g Gorduras: aproximadamente 12-16 g Esses valores são indicativos e não substituem um cálculo nutricional feito com base nos rótulos exatos dos ingredientes utilizados. Armazenamento e reaquecimento Os croissants devem ser armazenados em um recipiente coberto, após esfriarem completamente. Eles são bons frios, então não é obrigatório reaquecer. Se você quiser servi-los quentes, aqueça-os levemente até atingirem a temperatura desejada. Não os deixe muito tempo ao calor, pois a massa pode secar.

Ingredientes

Massa: 600 g de farinha 200 ml de creme azedo 20 g de fermento 30 g de sementes de papoula 2 colheres de sopa de sementes de linhaça 160 ml de água morna 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá d
3 colheres de sopa de óleo Recheio: 500 g de cogumelos 1/2 cebola 2
3 colheres de sopa de óleo sal e pimenta a gosto 5
6 colheres de sopa de extrato de tomate endro seco Para pincelar: 1 ovo sementes de linhaça sal grosso

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