Empadão do pastor com carnes fumadas e queijo Delaco

O puré espesso mantém as camadas do empadão do pastor com carnes fumadas e queijo Delaco no sítio. Entre as camadas de batata ponho joelho de porco, salsichas e fiambre alourados com cebola, e os tomates em sumo de tomate ligam o recheio; no forno, o queijo derrete e fica ligeiramente dourado. Sirvo-o à colher, ainda bem quente. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 4. Cerca de 760 kcal e 42 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 g de batatas
1500 ml de água
200 g de joelho de porco fumado sem osso
1/2 colher de chá de sal
200 g de salsichas fumadas caseiras
100 g de fiambre
1 cebola grande (150 g)
15 ml de óleo
3 dentes de alho
100 g de tomates em sumo de tomate
1/2 colher de chá de pimenta
200 ml de leite
50 g de manteiga
150 g de queijo Delaco

Preparação

1. Descasca as batatas, lava-as e corta-as em cubos. Põe-nas num tacho com 1500 ml de água, o joelho de porco fumado e 1/2 colher de chá de sal. Coze durante 20 minutos, até as batatas ficarem macias. 2. Corta as salsichas, o fiambre e a cebola. Aquece 15 ml de óleo numa frigideira e aloura tudo durante 8 minutos, até mudar de cor. 3. Corta o alho em lâminas e junta-o à frigideira, juntamente com os tomates em sumo de tomate e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixa cozinhar durante 5 minutos, até o preparado reduzir um pouco. 4. Escorre bem as batatas e o joelho de porco. Corta o joelho em pedaços pequenos e esmaga as batatas com 200 ml de leite e 40 g de manteiga. 5. Unta um recipiente de forno com 10 g de manteiga. Põe metade do puré, rala por cima 75 g de queijo e junta metade da mistura de carnes fumadas. Cobre com o restante puré e dispõe por cima as carnes fumadas que sobraram e 75 g de queijo ralado. 6. Leva o empadão ao forno durante 12 minutos a 200°C, até o queijo derreter.

Notas

As carnes fumadas podem ser substituídas por 500 g de carne picada; em vez de outro queijo, podes usar 150 g de parmesão, mas a manteiga, o leite e o queijo mantêm os lacticínios no prato. Basta acompanhá-lo com uma salada verde simples. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; aquece cada dose no forno. As batatas farinhentas dão um puré mais firme, enquanto com batatas cerosas a textura pode ficar mais mole. O joelho e as salsichas variam no teor de sal, por isso prova a mistura antes de montar o empadão.