Sopa de peixe com carpa-cabeçuda

A sopa de peixe com carpa-cabeçuda cozinha apenas 10 minutos, para o peixe não se desfazer na sopa. A cebola, as cenouras, o pimento e o aipo amaciam primeiro no caldo; depois juntam-se os cubos de peixe. A salsa e o vinagre acrescentado no prato mantêm o sabor simples. Eu usei carpa-cabeçuda e cortei os cubos mais ou menos do mesmo tamanho. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 40 minutos. Doses: 4. Cerca de 155 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 cebola média (150 g)
2 cenouras médias (160 g)
1 pimento médio (150 g)
80 g de aipo
1 dente de alho (3 g)
15 ml de óleo
1200 ml de água
300 g de carpa-cabeçuda
5 g de sal
1 g de pimenta moída
15 g de salsa
30 ml de vinagre

Preparação

1. Descasque a cebola, as cenouras, o pimento, o aipo e o alho, e depois pique-os como preferir. Num tacho de 2 litros, refogue os legumes e o alho em 15 ml de óleo, em lume brando, durante 5 minutos. 2. Deite 1200 ml de água sobre os legumes e deixe levantar fervura. Deixe ferver 10 minutos, até os legumes começarem a amolecer. 3. Corte a carpa-cabeçuda em cubos e junte-os ao tacho. Deixe cozer mais 10 minutos, em lume brando, até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente. 4. Tempere com 5 g de sal e 1 g de pimenta e desligue o lume. Polvilhe com a salsa picada finamente. 5. Ponha o vinagre na mesa e junte-o aos pratos a gosto.

Notas

A carpa-cabeçuda pode ser substituída por 300 g de carpa; o peixe é o alergénio desta sopa. Basta uma fatia de pão a acompanhar, não é preciso outro acompanhamento. Guardada num recipiente fechado no frigorífico, a sopa conserva-se no máximo 3 dias. Se a preparar com antecedência, deixe o vinagre à parte e acrescente-o a cada dose à mesa. A carpa-cabeçuda fresca tem um cheiro discreto; um cheiro forte não desaparece ao cozer. Corte os pedaços com cerca de 3 cm, porque os filetes finos podem desfazer-se antes dos mais grossos. O pimento vermelho dá um caldo mais doce do que o verde, e o amarelo fica entre os dois. Se uma dose ficar demasiado ácida, corrija com um pouco de água quente.