ルーマニア風コクレンのチョルバ

ルーマニア風コクレンのチョルバでは、魚を煮るのは10分だけ。煮崩れを防げます。玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリの根をまず煮汁でやわらかくし、それから魚を加えます。パセリと、食べるときに器に加える酢で、シンプルな味わいに。今回はコクレンがあったので、魚は大きさをそろえて角切りにします。下準備：15分。調理時間：25分。合計：40分。4人分。1人分約155 kcal、たんぱく質15 g。

材料

中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいのにんじん 2本（160 g）
中くらいのピーマン 1個（150 g）
セロリの根 80 g
にんにく 1片（3 g）
油 15 ml
水 1200 ml
コクレン 300 g
塩 5 g
挽いたこしょう 1 g
パセリ 15 g
酢 30 ml

準備

1. 玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリの根、にんにくの皮をむき、好みの大きさに切ります。2リットルの鍋に油15 mlを入れ、野菜とにんにくを弱火で5分炒めます。 2. 野菜に水1200 mlを注ぎ、沸騰させます。野菜がやわらかくなり始めるまで、10分煮ます。 3. コクレンを角切りにして鍋に加えます。弱火でさらに10分煮て、魚の身が白っぽくなり、ほぐれやすくなったら火を止めます。 4. 塩5 gとこしょう1 gで味を調え、火を止めます。みじん切りにしたパセリを散らします。 5. 酢を食卓に置き、好みで器に加えます。

メモ

コクレンは300 gのコイに替えてもかまいません。このチョルバのアレルゲンは魚です。添えるのはパン1切れで十分で、ほかのおかずは必要ありません。密閉容器に入れて冷蔵すれば、保存期間は最長3日です。前もって作る場合は酢を別にしておき、食卓で一人分ずつ酸味をつけます。新鮮なコクレンのにおいは控えめです。強いにおいは煮ても消えません。魚は厚さをそろえて3 cmほどに切ります。薄い切り身は厚いものより先にほぐれてしまうことがあります。赤ピーマンは緑ピーマンより甘めの煮汁になり、黄ピーマンはその中間です。一人分に酢を入れすぎたら、熱湯を少し加えて調整します。