Pudim de carne de frango

Fiz este bolo de frango várias vezes, especialmente quando preciso de algo que possa ser fatiado facilmente e não requer acompanhamentos complicados. Não uso ingredientes especiais, apenas o que tenho à mão: peito e fígado de frango, ervas, ovos. Não é uma receita exigente, apenas um pouco de tempo e atenção ao misturar para não ficar muito seco ou muito granulado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e meia (forno, fogo baixo)
Porções: 8-10 fatias, dependendo da forma
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: bolo de frango para mesas de festa ou como prato principal frio

Ingredientes

500 g de peito de frango
500 g de fígado de frango
1 maço de alho-poró
1 maço de cebola verde
1 maço de endro
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. O peito de frango é moído na máquina de moer carne. Prefiro moído para a textura, não cortado em cubos.

2. A cebola verde é limpa e picada finamente. Metade dela é usada para refogar, a outra metade fica para a mistura final.

3. Em uma frigideira aquecida com 3 colheres de sopa de óleo, coloque a cebola picada (apenas a primeira metade). Refogue em fogo médio até murchar, não precisa dourar.

4. Adicione o fígado de frango à cebola refogada. Continue cozinhando juntos por alguns minutos, até que o fígado cozinhe de todos os lados. Tempere com sal e pimenta a gosto durante este tempo.

5. O fígado não deve ser cozido demais, apenas o suficiente para mudar de cor de todos os lados. No final, retire do fogo e desfie com um garfo diretamente na frigideira, para que fiquem pedaços pequenos, não uma pasta.

6. Misture o fígado e a cebola refogada com o peito de frango moído.

7. O restante da cebola verde é adicionada crua à mistura de carne e fígado.

8. O alho-poró e o endro são picados finamente e colocados na mesma tigela.

9. Quebre os dois ovos sobre a mistura e misture tudo com uma colher grande ou com a mão (se preferir). A mistura deve ser homogênea, mas não esmague demais o fígado.

10. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

11. Transfira a mistura para uma forma untada ou forrada (a gosto). Alise bem com uma espátula.

12. Coloque a forma no forno pré-aquecido, em fogo baixo. Asse por aproximadamente uma hora e meia. Verifique no final com um palito: se sair limpo, está pronto.

13. Deixe o bolo esfriar completamente antes de retirá-lo da forma e fatiá-lo.

Por que eu faço essa receita com frequência

O bolo de frango fica bastante leve, sem muita gordura. Fica fácil de fatiar e dura na geladeira por alguns dias, então posso pegar rapidamente um lanche ou levar para viagem. É flexível com as ervas, e o sabor não é pesado.

Dicas e variações

Dicas

- Não moa o fígado na máquina, mas desfaça-o com um garfo. Pedacinhos pequenos dão uma textura melhor do que uma pasta fina.
- Misture os ingredientes com a mão, mas sem insistir muito, para não ficar uma mistura muito compacta.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar, caso contrário, ele se desmanchará.
- Não elimine os ovos, eles ligam a mistura. Se você tiver ovos pequenos, pode colocar três.

Substituições

- O alho-poró pode ser substituído por salsa ou cebola verde adicional, se você não tiver à mão.
- O endro pode ser omitido, embora adicione um sabor fresco.
- Na falta de peito de frango, você pode usar carne moída de peru, mas a textura mudará um pouco.

Variações

- Se você quiser uma versão mais aromática, adicione alho verde picado junto com a cebola.
- Para uma aparência mais festiva, você pode colocar ovos cozidos inteiros no meio do bolo, mas a receita original não inclui.
- Também pode assar em formas menores, para porções individuais.

Ideias de apresentação

- Frio, como aperitivo, cortado em fatias finas.
- Com pão fresco, ao lado de picles ou rabanetes.
- Como prato principal no almoço, com uma salada simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas peito ou apenas fígado de frango?
Não recomendo. A mistura de peito e fígado dá a consistência e o sabor adequados. Apenas com peito, o bolo sairá sem graça. Apenas com fígado, o sabor será muito forte e muito mole.

2. E se eu não tiver moedor, como posso picar o peito?
Pode ser picado com uma faca ou com um liquidificador de mão, em pedaços pequenos, mas a textura não será idêntica. No entanto, é aceitável se necessário.

3. Posso usar fígado de porco ou de boi?
Não para esta receita. O fígado de frango é mais suave e não experimentei a combinação com outro tipo de fígado nesta proporção.

4. O que fazer se eu não tiver alho-poró na primavera?
O alho-poró pode ser substituído por cebola verde ou salsa, mas o aroma específico estará ausente. O endro também adiciona frescor.

5. Posso congelar o bolo?
Pode, mas após descongelar a textura será ligeiramente alterada. O melhor é conservar na geladeira por 2-3 dias.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (uma fatia de 100 g) contém:
- 160-180 kcal
- proteínas: 18-20 g
- gorduras: 8-10 g
- carboidratos: 2-3 g
Os valores dependem do tamanho dos ovos e da quantidade de gordura do fígado de frango. Este bolo é moderado em termos calóricos e bastante rico em proteínas.

Conservação e reaquecimento

O bolo de frango é mantido na geladeira, envolto em filme ou em um recipiente, por até 3 dias. Pode ser consumido frio, geralmente não o reaqueço, pois tende a secar ou perder textura. Se você realmente quiser aquecê-lo, coloque-o por alguns segundos no micro-ondas ou em uma frigideira em fogo baixo, coberto. A textura será ligeiramente mais firme após o resfriamento. Não recomendo mantê-lo em temperatura ambiente por mais de algumas horas.