Ho fatto questo polpettone di pollo diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa che possa essere facilmente affettato e non richiede contorni complicati. Non uso ingredienti speciali, solo quello che ho a disposizione: petto e fegato di pollo, erbe, uova. Non è una ricetta pretenziosa, solo un po' di tempo e attenzione nella mescolanza per non farlo venire troppo secco o troppo granuloso.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza (forno, fuoco basso)
Porzioni: 8-10 fette, a seconda della teglia
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: polpettone di pollo per pasti festivi o come piatto principale freddo
Ingredienti
500 g di petto di pollo
500 g di fegato di pollo
1 mazzetto di aglio orsino
1 mazzetto di cipolle verdi
1 mazzetto di aneto
2 uova
3 cucchiai di olio
Sale e pepe, a piacere
Metodo di preparazione
1. Passa il petto di pollo attraverso un tritacarne. Lo preferisco tritato per la consistenza, non tagliato a cubetti.
2. Pulisci e trita finemente le cipolle verdi. La metà verrà utilizzata per soffriggere, l'altra metà rimane per il mix finale.
3. In una padella riscaldata con 3 cucchiai di olio, aggiungi la cipolla tritata (solo la prima metà). Soffriggi a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce, non deve dorarsi.
4. Aggiungi il fegato di pollo sopra la cipolla soffritta. Continua a cuocere insieme per alcuni minuti, fino a quando il fegato è cotto su tutti i lati. Aggiusta di sale e pepe a piacere durante questo tempo.
5. Il fegato non deve essere cotto eccessivamente, solo il tempo necessario per cambiare colore su tutti i lati. Alla fine, toglilo dal fuoco e sminuzzalo con una forchetta direttamente nella padella, lasciando piccoli pezzi, non una pasta.
6. Mescola il fegato e la cipolla soffritta con il petto di pollo tritato.
7. L'altra metà della cipolla verde viene aggiunta cruda sopra il mix di carne e fegato.
8. Tritare finemente l'aglio orsino e l'aneto e metterli nella stessa ciotola.
9. Rompi le due uova sopra il composto e mescola tutto con un grande cucchiaio o a mano (se preferisci). Il composto deve essere omogeneo, ma non schiacciare eccessivamente il fegato.
10. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
11. Trasferisci il composto in una teglia unta o rivestita (a piacere). Livella bene con una spatola.
12. Metti la teglia nel forno preriscaldato, a fuoco basso. Cuoci per circa un'ora e mezza. Controlla verso la fine con uno stuzzicadenti: se esce pulito, è pronto.
13. Lascia raffreddare completamente il polpettone prima di toglierlo dalla teglia e affettarlo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il polpettone di pollo risulta piuttosto leggero, senza molta grasso. Si affetta bene e si conserva in frigorifero per alcuni giorni, quindi posso prendere rapidamente uno spuntino o metterlo in un pacchetto. È flessibile con le erbe, e il sapore non è pesante.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non tritare il fegato nella macchina, ma sminuzzalo con una forchetta. I pezzi piccoli danno una migliore consistenza rispetto a una pasta fine.
- Mescola gli ingredienti a mano, ma senza insistere troppo, affinché la miscela non diventi troppo compatta.
- Lascia raffreddare completamente il polpettone prima di affettarlo, altrimenti si sbriciolerà.
- Non eliminare le uova, esse legano il composto. Se hai uova piccole, puoi metterne tre.
Sostituzioni
- L'aglio orsino può essere sostituito con prezzemolo o cipolle verdi aggiuntive se non lo hai a disposizione.
- L'aneto può essere omesso, anche se dà un sapore fresco.
- In assenza di petto di pollo, puoi usare carne macinata di tacchino, ma la consistenza cambierà leggermente.
Variazioni
- Se vuoi una versione più aromatica, aggiungi aglio verde tritato insieme alla cipolla.
- Per un aspetto più festivo, puoi mettere uova sode intere nel mezzo del polpettone, ma la ricetta originale non lo prevede.
- Può essere cotto anche in forme più piccole, per porzioni individuali.
Idee di servizio
- Freddo, come antipasto, affettato sottilmente.
- Con pane fresco, accanto a cetrioli sottaceto o ravanelli.
- Come piatto principale a pranzo, con un'insalata semplice.
Domande frequenti
1. Posso usare solo petto o solo fegato di pollo?
Non lo raccomando. La miscela tra petto e fegato dà la consistenza e il sapore giusti. Solo con il petto, il polpettone risulterà insipido. Solo con il fegato, sarà troppo forte di sapore e troppo morbido.
2. Se non ho un tritacarne, come posso tritare il petto?
Può essere sminuzzato con un coltello o con un frullatore a immersione, in pezzi piccoli, ma la consistenza non sarà identica. Tuttavia, è accettabile se necessario.
3. Posso usare fegato di maiale o di manzo?
Non per questa ricetta. Il fegato di pollo è più fine e non ho provato la combinazione con un altro tipo di fegato a questa proporzione.
4. Cosa faccio se non ho aglio orsino in primavera?
L'aglio orsino può essere sostituito con cipolle verdi o prezzemolo, ma mancherà l'aroma specifico. Anche l'aneto aggiunge freschezza.
5. Posso mettere il polpettone in congelatore?
Si può, ma dopo lo scongelamento la consistenza sarà leggermente cambiata. Si conserva meglio in frigorifero per 2-3 giorni.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (una fetta di 100 g) contiene:
- 160-180 kcal
- proteine: 18-20 g
- grassi: 8-10 g
- carboidrati: 2-3 g
I valori dipendono dalla dimensione delle uova e da quanto grasso sia il fegato di pollo. Questo polpettone è moderato come apporto calorico e abbastanza ricco di proteine.
Conservazione e riscaldamento
Il polpettone di pollo si conserva in frigorifero, avvolto in pellicola o in un contenitore, fino a 3 giorni. Può essere mangiato freddo, di solito non lo riscaldo, poiché tende a seccarsi o a perdere consistenza. Se desideri comunque riscaldarlo, mettilo per qualche secondo nel microonde o in una padella a fuoco basso, coperto. La consistenza sarà leggermente più ferma dopo il raffreddamento. Non raccomando di conservarlo a temperatura ambiente per più di poche ore.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza (forno, fuoco basso)
Porzioni: 8-10 fette, a seconda della teglia
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: polpettone di pollo per pasti festivi o come piatto principale freddo
Ingredienti
500 g di petto di pollo
500 g di fegato di pollo
1 mazzetto di aglio orsino
1 mazzetto di cipolle verdi
1 mazzetto di aneto
2 uova
3 cucchiai di olio
Sale e pepe, a piacere
Metodo di preparazione
1. Passa il petto di pollo attraverso un tritacarne. Lo preferisco tritato per la consistenza, non tagliato a cubetti.
2. Pulisci e trita finemente le cipolle verdi. La metà verrà utilizzata per soffriggere, l'altra metà rimane per il mix finale.
3. In una padella riscaldata con 3 cucchiai di olio, aggiungi la cipolla tritata (solo la prima metà). Soffriggi a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce, non deve dorarsi.
4. Aggiungi il fegato di pollo sopra la cipolla soffritta. Continua a cuocere insieme per alcuni minuti, fino a quando il fegato è cotto su tutti i lati. Aggiusta di sale e pepe a piacere durante questo tempo.
5. Il fegato non deve essere cotto eccessivamente, solo il tempo necessario per cambiare colore su tutti i lati. Alla fine, toglilo dal fuoco e sminuzzalo con una forchetta direttamente nella padella, lasciando piccoli pezzi, non una pasta.
6. Mescola il fegato e la cipolla soffritta con il petto di pollo tritato.
7. L'altra metà della cipolla verde viene aggiunta cruda sopra il mix di carne e fegato.
8. Tritare finemente l'aglio orsino e l'aneto e metterli nella stessa ciotola.
9. Rompi le due uova sopra il composto e mescola tutto con un grande cucchiaio o a mano (se preferisci). Il composto deve essere omogeneo, ma non schiacciare eccessivamente il fegato.
10. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
11. Trasferisci il composto in una teglia unta o rivestita (a piacere). Livella bene con una spatola.
12. Metti la teglia nel forno preriscaldato, a fuoco basso. Cuoci per circa un'ora e mezza. Controlla verso la fine con uno stuzzicadenti: se esce pulito, è pronto.
13. Lascia raffreddare completamente il polpettone prima di toglierlo dalla teglia e affettarlo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il polpettone di pollo risulta piuttosto leggero, senza molta grasso. Si affetta bene e si conserva in frigorifero per alcuni giorni, quindi posso prendere rapidamente uno spuntino o metterlo in un pacchetto. È flessibile con le erbe, e il sapore non è pesante.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non tritare il fegato nella macchina, ma sminuzzalo con una forchetta. I pezzi piccoli danno una migliore consistenza rispetto a una pasta fine.
- Mescola gli ingredienti a mano, ma senza insistere troppo, affinché la miscela non diventi troppo compatta.
- Lascia raffreddare completamente il polpettone prima di affettarlo, altrimenti si sbriciolerà.
- Non eliminare le uova, esse legano il composto. Se hai uova piccole, puoi metterne tre.
Sostituzioni
- L'aglio orsino può essere sostituito con prezzemolo o cipolle verdi aggiuntive se non lo hai a disposizione.
- L'aneto può essere omesso, anche se dà un sapore fresco.
- In assenza di petto di pollo, puoi usare carne macinata di tacchino, ma la consistenza cambierà leggermente.
Variazioni
- Se vuoi una versione più aromatica, aggiungi aglio verde tritato insieme alla cipolla.
- Per un aspetto più festivo, puoi mettere uova sode intere nel mezzo del polpettone, ma la ricetta originale non lo prevede.
- Può essere cotto anche in forme più piccole, per porzioni individuali.
Idee di servizio
- Freddo, come antipasto, affettato sottilmente.
- Con pane fresco, accanto a cetrioli sottaceto o ravanelli.
- Come piatto principale a pranzo, con un'insalata semplice.
Domande frequenti
1. Posso usare solo petto o solo fegato di pollo?
Non lo raccomando. La miscela tra petto e fegato dà la consistenza e il sapore giusti. Solo con il petto, il polpettone risulterà insipido. Solo con il fegato, sarà troppo forte di sapore e troppo morbido.
2. Se non ho un tritacarne, come posso tritare il petto?
Può essere sminuzzato con un coltello o con un frullatore a immersione, in pezzi piccoli, ma la consistenza non sarà identica. Tuttavia, è accettabile se necessario.
3. Posso usare fegato di maiale o di manzo?
Non per questa ricetta. Il fegato di pollo è più fine e non ho provato la combinazione con un altro tipo di fegato a questa proporzione.
4. Cosa faccio se non ho aglio orsino in primavera?
L'aglio orsino può essere sostituito con cipolle verdi o prezzemolo, ma mancherà l'aroma specifico. Anche l'aneto aggiunge freschezza.
5. Posso mettere il polpettone in congelatore?
Si può, ma dopo lo scongelamento la consistenza sarà leggermente cambiata. Si conserva meglio in frigorifero per 2-3 giorni.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (una fetta di 100 g) contiene:
- 160-180 kcal
- proteine: 18-20 g
- grassi: 8-10 g
- carboidrati: 2-3 g
I valori dipendono dalla dimensione delle uova e da quanto grasso sia il fegato di pollo. Questo polpettone è moderato come apporto calorico e abbastanza ricco di proteine.
Conservazione e riscaldamento
Il polpettone di pollo si conserva in frigorifero, avvolto in pellicola o in un contenitore, fino a 3 giorni. Può essere mangiato freddo, di solito non lo riscaldo, poiché tende a seccarsi o a perdere consistenza. Se desideri comunque riscaldarlo, mettilo per qualche secondo nel microonde o in una padella a fuoco basso, coperto. La consistenza sarà leggermente più ferma dopo il raffreddamento. Non raccomando di conservarlo a temperatura ambiente per più di poche ore.
Ingredienti
500 g di petto di pollo, 500 g di fegato di pollo, 1 mazzetto di aglio orsino, 1 mazzetto di cipolle verdi, 1 mazzetto di aneto, 2 uova, sale, pepe, 3 cucchiai di olio