Pernas de frango assadas sobre sal

Antes de as levar ao forno, seque bem as pernas; as pernas de frango assadas sobre sal ficam douradas a 180°C, com o sal grosso por baixo. O alecrim e a manjerona seca dão-lhes o aroma de assado, e a carne fica dourada por fora e tenra junto ao osso. Eu deixo-as inteiras e mantenho a pele. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 60-75 minutos. Tempo total: 75-90 minutos. Porções: 4. Cerca de 420 kcal e 38 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 pernas de frango inteiras
1/2 colher de chá de pimenta moída
300 g de sal grosso
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de manjerona seca

Preparação

1. Seque bem as pernas com papel de cozinha, até a pele ficar seca. Tempere com pimenta de todos os lados. 2. Aqueça o forno a 180°C durante 10 minutos, enquanto prepara o recipiente. 3. Espalhe o sal grosso num recipiente próprio para ir ao forno e polvilhe por cima o alecrim e a manjerona seca. 4. Coloque as pernas sobre o sal e leve ao forno durante 60-75 minutos, até ficarem douradas e o líquido junto ao osso estar transparente.

Notas

Com puré de batata e molho de alho, lembram um assado simples de domingo. Tal como as pernas assadas num tabuleiro, ficam douradas por fora; aqui, a parte de baixo fica em contacto com o sal. Pernas de tamanho semelhante assam de forma mais uniforme, enquanto as muito grandes podem precisar de mais tempo, até perto do fim do intervalo. Se forem pequenas, verifique-as um pouco mais cedo para não secarem junto ao osso. Sacuda os cristais de sal agarrados à pele por baixo antes de as levar à mesa; não acrescente mais sal à parte. Pode substituir a manjerona por tomilho seco, usando a mesma quantidade, uma colher de chá. Guarde as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, durante no máximo 3 dias.