塩の上で焼く鶏もも肉

塩の上で焼く鶏もも肉は、焼く前に水気をしっかり拭き取ります。粗塩を下に敷き、180°Cで焼くと皮目に焼き色がつきます。ローズマリーと乾燥マジョラムがローストらしい香りをつけ、表面はこんがり、骨の近くはやわらかく仕上がります。私は丸ごと焼き、皮もつけたままにします。準備時間：15分。調理時間：60-75分。合計時間：75-90分。4人分。1人分約420 kcal、たんぱく質38 g。

材料

鶏もも肉 4本
挽いたこしょう 1/2小さじ
粗塩 300 g
乾燥ローズマリー 1小さじ
乾燥マジョラム 1小さじ

準備

1. 鶏もも肉の皮が乾くまで、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。全体にこしょうを振ります。 2. 耐熱皿を用意しながら、オーブンを180°Cに10分間予熱します。 3. 耐熱皿に粗塩を広げ、その上にローズマリーと乾燥マジョラムを振ります。 4. 鶏もも肉を塩の上に置き、表面に焼き色がつき、骨の近くの肉汁が透明になるまで60-75分焼きます。

メモ

マッシュポテトとにんにくソースを添えると、素朴な日曜日のローストのようです。天板で焼く鶏もも肉と同じように表面に焼き色がつきますが、こちらは下側が塩に触れています。大きさが近いものは焼きむらが少なく、とても大きなものは焼き時間の範囲の長いほうまでかかることがあります。小さめなら、骨の近くが乾かないよう少し早めに確認してください。食卓に出す前に、皮の下側についている塩の結晶を払い落とします。塩を別に足す必要はありません。乾燥マジョラムは乾燥タイムで代用でき、分量は同じ1小さじです。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。