Peito de frango com salada de cenoura e molho de framboesa

Peito de frango com salada de cenoura e molho de framboesa grelha-se durante 5 minutos de cada lado. A carne dourada é servida com tiras de cenoura crua e molho de framboesa reduzido com vinho branco, de consistência espessa e brilhante. Escolho peitos com uma espessura o mais uniforme possível, para grelharem por igual. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 38 minutos. Doses: 4. Cerca de 340 kcal e 46 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a marinada

2 colheres de chá de tempero tailandês
1/4 de colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de mel de colza
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de azeite virgem extra

Para o frango

1 peito de frango desossado e sem pele (800 g)

Para o molho de framboesa

80 g de framboesas
80 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de mel

Para a salada

1 cenoura grande (300 g)
1 colher de chá de azeite virgem extra
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1/8 de colher de chá de sal fino

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em 4 pedaços de espessura semelhante. Misture 2 colheres de chá de tempero tailandês, 1/4 de colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de mel de colza, 2 colheres de chá de vinagre balsâmico e 2 colheres de chá de azeite. Barre o frango com a marinada e deixe repousar durante 5 minutos. 2. Aqueça o grelhador e grelhe o frango durante 5 minutos de cada lado, até ficar dourado e a carne estar opaca na parte mais espessa. 3. Coloque as framboesas, o vinho branco seco e 1 colher de chá de mel num recipiente, em lume brando. Cozinhe durante 8 minutos, até o líquido reduzir e o molho engrossar. 4. Descasque a cenoura e corte-a em tiras com um descascador de legumes. Misture-a com 1 colher de chá de azeite, 1 colher de chá de vinagre de vinho branco e 1/8 de colher de chá de sal fino.

Notas

Para fazer o molho sem álcool, substitua o vinho por 70 ml de água e 10 ml de vinagre de vinho branco. A salada lembra a salada de cenoura crua do dia a dia, com tiras compridas em vez de cenoura ralada. O peito de frango de compra pode ficar pronto antes dos 5 minutos de cada lado, por isso vá acompanhando no final. Usei peito de frango do campo, que demorou mais a cozinhar. Depois de o deixar mais 10 minutos no forno, ficou um pouco seco, por isso agora deixo-o apenas no grelhador. Guarde o frango e a salada separados no frigorífico, no máximo durante 3 dias. Sirva com batatas cozidas.