鶏むね肉のにんじんサラダ添え、ラズベリーソース

鶏むね肉のにんじんサラダ添え、ラズベリーソースは、片面5分ずつグリルします。焼き色のついた鶏肉に、生のにんじんを細長く切ったサラダと、白ワインで煮詰めた濃厚でつやのあるラズベリーソースを添えます。グリルで均一に焼けるよう、厚みがなるべくそろったむね肉を選んでいます。準備時間：15分。調理時間：18分。休ませる時間：5分。合計時間：38分。4人分。1人分あたり約340 kcal、たんぱく質46 g。

材料

マリネ液：
タイ風調味料小さじ2
粗塩小さじ1/4
菜の花はちみつ小さじ1
バルサミコ酢小さじ2
エクストラバージンオリーブオイル小さじ2
鶏肉：
骨と皮を取り除いた鶏むね肉 1枚（800 g）
ラズベリーソース：
ラズベリー 80 g
辛口白ワイン 80 ml
はちみつ小さじ1
サラダ：
大きなにんじん 1本（300 g）
エクストラバージンオリーブオイル小さじ1
白ワインビネガー小さじ1
細塩小さじ1/8

準備

1. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、厚みが近くなるように4つに切ります。タイ風調味料小さじ2、粗塩小さじ1/4、菜の花はちみつ小さじ1、バルサミコ酢小さじ2、オリーブオイル小さじ2を混ぜます。鶏肉にマリネ液を塗り、5分おきます。 2. グリルを熱し、鶏肉を片面5分ずつ焼きます。焼き色がつき、最も厚い部分の肉が不透明になるまで焼きます。 3. ラズベリー、辛口白ワイン、はちみつ小さじ1を鍋に入れ、弱火にかけます。液体が煮詰まり、ソースにとろみがつくまで8分煮ます。 4. にんじんの皮をむき、ピーラーで細長く削ります。オリーブオイル小さじ1、白ワインビネガー小さじ1、細塩小さじ1/8と和えます。

メモ

アルコールを使わないソースにするなら、ワインを水70 mlと白ワインビネガー10 mlに置き換えます。このサラダはいつもの生にんじんサラダのようですが、すりおろす代わりに長い細切りにします。市販の鶏むね肉は片面5分より早く火が通ることがあるので、終わりに近づいたら様子を見てください。地鶏のむね肉を使ったところ、火が通るのに時間がかかりました。さらにオーブンで10分焼いたら少しパサついたので、グリルだけで焼くことにしています。鶏肉とサラダは別々に冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。ゆでたじゃがいもを添えます。