Paleta de cordeiro com cogumelos

A perna de cordeiro com cogumelos é uma receita clássica, cheia de sabor, que reúne os ricos aromas da carne de cordeiro e o gosto umami dos cogumelos. Este prato não é apenas delicioso, mas também uma excelente escolha para refeições festivas ou para noites em família. Ao cozinhar esta receita, você não apenas traz uma refeição à mesa, mas também uma história, cheia de tradição e amor.

Tempo total de preparo: 2 horas e 20 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Número de porções: 6

Ingredientes:
- 1 kg de perna de cordeiro sem osso
- 1 cabeça de alho
- Temperos:
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha seca
- 1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1/2 colher de chá de estragão seco
- 2 folhas de louro
- 500 g de cogumelos (chanterelles, champignon ou qualquer tipo preferido)
- 400 g de tomates em seu próprio suco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto

A história da receita:
A perna de cordeiro é frequentemente associada a refeições festivas, sendo um símbolo de abundância e celebração. Em muitas culturas, o cordeiro é considerado uma iguaria, e a combinação com cogumelos e tomates torna este prato verdadeiramente especial. A técnica de assar o cordeiro lentamente permite que os sabores se misturem perfeitamente, transformando a carne em uma iguaria tenra e suculenta.

Passo 1: Preparação da carne
Comece lavando a perna de cordeiro em água fria e seque-a com um pano de cozinha. Recomendo fazer pequenas incisões na carne para permitir que os temperos penetrem melhor. Em uma tigela, misture os temperos: tomilho, alecrim, pimenta vermelha seca, pimenta preta, manjericão, estragão e as folhas de louro. Adicione sal a gosto. Esfregue a perna de cordeiro com o alho amassado e depois com a mistura de temperos. Deixe a carne marinar por 30 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.

Passo 2: Preparação dos cogumelos e tomates
Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Se estiver usando cogumelos maiores, como porcini ou chanterelles, corte-os em cubos grandes. Em uma frigideira, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva e refogue os cogumelos em fogo médio por 5-7 minutos, até que fiquem dourados. Adicione os tomates em seu próprio suco e deixe tudo cozinhar em fogo brando por 10 minutos.

Passo 3: Assar
Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Em uma panela funda ou assadeira, coloque a perna de cordeiro temperada. Adicione a mistura de cogumelos e tomates sobre a carne. Cubra a panela com papel alumínio, certificando-se de que esteja bem fechada para reter a umidade. Coloque a panela no forno e deixe assar por cerca de 140 minutos. Esta técnica lenta de assar fará com que o cordeiro se torne extremamente tenro e suculento.

Passo 4: Dourar
Com 20 minutos antes de retirar o prato do forno, retire o papel alumínio para permitir que o cordeiro doure. Isso criará uma crosta deliciosa, cheia de sabor.

Passo 5: Servir
Depois de retirar o cordeiro do forno, deixe-o descansar por 10 minutos antes de cortá-lo. Este passo é essencial, pois permite que os sucos se redistribuam na carne, garantindo um prato suculento. Sirva a perna de cordeiro com acompanhamentos de vegetais no vapor ou purê de batatas. Uma salada fresca com rúcula e tomates-cereja completará perfeitamente a refeição.

Sugestões de serviço:
Para um toque extra de sofisticação, você pode adicionar um pouco de molho de iogurte com hortelã por cima do cordeiro fatiado. Além disso, um copo de vinho tinto encorpado destacará os ricos sabores deste prato.

Dicas e variações:
Se você deseja adicionar um toque de acidez, um pouco de suco de limão ou vinagre balsâmico pode melhorar significativamente o sabor. E se você estiver procurando uma versão mais leve, pode substituir a perna de cordeiro por frango ou peru, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.

Calorias e benefícios nutricionais:
Esta receita de perna de cordeiro com cogumelos é rica em proteínas, vitaminas e minerais. O cordeiro é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, e os cogumelos trazem antioxidantes e fibras. Uma porção contém aproximadamente 450 calorias. É importante consumir pratos de carne com moderação, e esta receita proporcionará uma refeição satisfatória e cheia de nutrientes.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar cordeiro congelado?
Sim, certifique-se de que o cordeiro esteja completamente descongelado antes de preparar.
2. Qual é o melhor tipo de cogumelos para esta receita?
Os cogumelos champignon ou porcini funcionam perfeitamente, mas qualquer tipo de cogumelo que você preferir pode ser usado.
3. Como posso saber se o cordeiro está cozido?
Use um termômetro de carne; a temperatura interna deve estar em torno de 70 graus Celsius.

Com esta receita de perna de cordeiro com cogumelos, você não apenas preparará uma refeição deliciosa, mas também criará belas memórias ao lado de seus entes queridos. Saboreie cada mordida e aproveite a magia de cozinhar!