मेढ़े का कंधा मशरूम के साथ

मटन का पैर मांस और मशरूम एक क्लासिक रेसिपी है, जो मटन के समृद्ध स्वाद और मशरूम के उमामी स्वाद को एक साथ लाती है। यह डिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि त्योहारों के भोजन या पारिवारिक रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस रेसिपी को बनाकर, आप केवल एक भोजन नहीं लाएंगे, बल्कि मेज पर एक कहानी भी लाएंगे, जो परंपरा और प्यार से भरी हुई है।

कुल तैयारी समय: 2 घंटे और 20 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 2 घंटे
संख्या: 6

सामग्री:
- 1 किलोग्राम हड्डी रहित मटन का पैर मांस
- 1 लहसुन की कली
- मसाले:
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 1 चम्मच सूखी रोज़मेरी
- 1/2 चम्मच सूखी लाल मौरी
- 1/2 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच सूखी तुलसी
- 1/2 चम्मच सूखी तारगोन
- 2 तेज पत्ते
- 500 ग्राम मशरूम (चैंपिनियन, शियाटके या कोई भी पसंदीदा प्रकार)
- 400 ग्राम टमाटर अपने रस में
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- स्वाद के अनुसार नमक

रेसिपी की कहानी:
मटन का पैर मांस अक्सर त्योहारों के भोजन से जुड़ा होता है, जो प्रचुरता और उत्सव का प्रतीक होता है। कई संस्कृतियों में, मटन को एक विशेष व्यंजन माना जाता है, और मशरूम और टमाटर के साथ संयोजन इस डिश को वास्तव में खास बनाता है। मटन को धीमी गति से भुनाने की तकनीक से फ्लेवर एक साथ मिल जाते हैं, जिससे मांस एक नाजुक और रसदार व्यंजन में बदल जाता है।

चरण 1: मांस की तैयारी
सबसे पहले, मटन का पैर मांस ठंडे पानी के नीचे धोकर, रसोई के तौलिये से पोंछ लें। मैं आपको मांस में छोटे कट बनाने की सलाह देता हूं ताकि मसाले बेहतर तरीके से समा सकें। एक कटोरे में, मसाले मिलाएं: थाइम, रोज़मेरी, सूखी लाल मिर्च, काली मिर्च, तुलसी, तारगोन और तेज पत्ते। स्वाद के अनुसार नमक डालें। मटन के पैर मांस को कुचल लहसुन और फिर मसाले के मिश्रण से रगड़ें। मांस को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, ताकि फ्लेवर विकसित हो सकें।

चरण 2: मशरूम और टमाटर की तैयारी
मशरूम को साफ करें और स्लाइस में काटें। यदि आप बड़े मशरूम जैसे कि चैंपिनियन या शियाटके का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें। एक पैन में, एक चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर मशरूम को 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। टमाटर अपने रस में डालें और सब कुछ को 10 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें।

चरण 3: बेकिंग
ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक गहरे बर्तन या ओवन की ट्रे में, मसालेदार मटन का पैर मांस रखें। मांस के ऊपर मशरूम और टमाटर का मिश्रण डालें। बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह नमी बनाए रखने के लिए अच्छी तरह से बंद है। बर्तन को ओवन में डालें और लगभग 140 मिनट तक बेक करें। यह धीमी बेकिंग तकनीक मटन को बेहद नाजुक और रसदार बना देगी।

चरण 4: ब्राउनिंग
ओवन से डिश को निकालने से 20 मिनट पहले, मटन को ब्राउन करने के लिए एल्युमिनियम फॉयल हटा दें। यह एक स्वादिष्ट, सुगंधित क्रस्ट बनाएगा।

चरण 5: सर्विंग
जब आप मटन को ओवन से निकालें, तो उसे काटने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मांस में रसों को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे आपको एक रसदार डिश मिलती है। मटन के पैर मांस को भाप में पकी सब्जियों या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें। ताजा अरुगुला और चेरी टमाटर के साथ एक सलाद इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

सर्विंग के सुझाव:
एक अतिरिक्त रिफाइनमेंट के लिए, आप कटे हुए मटन के ऊपर थोड़ा पुदीने का दही सॉस डाल सकते हैं। इसके अलावा, एक समृद्ध लाल शराब इस डिश के समृद्ध स्वाद को उजागर करेगी।

टिप्स और विविधताएँ:
यदि आप थोड़ी खट्टास जोड़ना चाहते हैं, तो नींबू का रस या बाम्बिक सिरका स्वाद को काफी बढ़ा सकता है। और यदि आप एक हल्का विकल्प तलाश रहे हैं, तो आप मटन का पैर मांस को चिकन या टर्की से बदल सकते हैं, और पकाने का समय समायोजित कर सकते हैं।

कैलोरी और पोषण लाभ:
यह मटन का पैर मांस और मशरूम की रेसिपी प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। मटन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और मशरूम एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर लाते हैं। एक सर्विंग में लगभग 450 कैलोरी होती है। यह महत्वपूर्ण है कि आप मांस के व्यंजन को संतुलित मात्रा में खाएं, और यह रेसिपी आपको एक संतोषजनक और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन प्रदान करेगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं जमी हुई मटन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सुनिश्चित करें कि मटन को पकाने से पहले पूरी तरह से पिघलाया गया है।
2. इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा मशरूम कौन सा है?
चैंपिनियन या शियाटके बिल्कुल सही होते हैं, लेकिन आप अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
3. मैं कैसे जानूं कि मटन पक गया है?
मांस के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; आंतरिक तापमान लगभग 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

इस मटन का पैर मांस और मशरूम की रेसिपी के माध्यम से, आप न केवल एक स्वादिष्ट भोजन तैयार करेंगे, बल्कि अपने प्रियजनों के साथ सुंदर यादें भी बनाएंगे। हर कौर का आनंद लें और खाना पकाने के जादू का आनंद लें!