Frango com sésamo e mel

O frango com sésamo e mel é frito em polme e envolvido num molho brilhante, agridoce. A crosta fica fina, com as sementes presas no molho, e os pedaços servem-se quentes, antes de o glacé engrossar ao arrefecer. Corto o frango em cubos pequenos, para ser fácil passá-los pelo polme. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 22 minutos. Descanso: 30 minutos. Tempo total: 72 minutos. Doses: 4. Cerca de 470 kcal e 30 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a marinada

500 g de peito de frango
3 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de chá de açúcar mascavado
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para o polme

4 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de amido alimentar
1 ovo
1/8 de colher de chá de sal
90 ml de água fria
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de óleo de pistácio

Para o molho

2 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de ketchup ligeiramente picante
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/8 de colher de chá de sal

Para fritar

1000 ml de óleo de palma

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em cubos ou tiras. Misture 3 colheres de sopa de óleo de sésamo com 1 colher de chá de açúcar mascavado, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Junte o frango à mistura e deixe marinar durante 30 minutos. 2. Numa taça, misture 4 colheres de sopa de farinha com 3 colheres de sopa de amido, 1/8 de colher de chá de sal e 1 colher de chá de fermento em pó. Junte o ovo e 1 colher de sopa de óleo de pistácio e, depois, adicione gradualmente 90 ml de água fria, mexendo com as varas até obter um polme com a consistência de massa de panquecas. 3. Deixe o polme repousar enquanto o frango marina. Numa taça, misture 2 colheres de sopa de sementes de sésamo, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de ketchup ligeiramente picante, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e 1/8 de colher de chá de sal. 4. Deite 1000 ml de óleo de palma num wok e aqueça durante 5 minutos, até uma gota de polme começar logo a chiar. 5. Passe cada pedaço de frango pelo polme e frite em 3 levas, 5 minutos cada, virando os pedaços até ficarem dourados e bem cozinhados por dentro. Retire-os para papel de cozinha. 6. Deite fora o óleo do wok e deite lá dentro a mistura para o molho. Aqueça durante 2 minutos, mexendo, até ficar fluida e quente. Junte os pedaços fritos ao wok e envolva-os no molho.

Notas

Conserva-se no frigorífico até 3 dias, mas a crosta amolece; se quiser preparar com antecedência, mantenha o molho à parte e aqueça-o mesmo antes de servir. Usei óleo de pistácio quando não tinha óleo de sésamo e servi com arroz de legumes; também fica bem com arroz simples ou noodles. A farinha contém glúten, e o ovo e o sésamo são alergénios. Os pedaços de tamanho semelhante fritam de forma mais uniforme; as tiras grossas precisam de um pouco mais de tempo do que os cubos pequenos. É fácil encurtar os 30 minutos de espera, mas o polme também precisa de repousar enquanto o frango marina. O óleo não deve começar a fumegar, porque a crosta ganha cor antes de o frango estar bem cozinhado por dentro.

Perguntas frequentes

Posso usar coxas em vez de peito?

Sim, use 500 g de coxas desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de tamanho semelhante. Frite cada leva durante 6 minutos e confirme que estão bem cozinhadas por dentro.

Porque é que o polme se solta do frango?

O frango deve ser bem seco antes de marinar, e os pedaços devem ser passados pelo polme mesmo antes de fritar. Se o polme escorrer muito depressa das varas, junte mais 1 colher de sopa de farinha.

A que temperatura deve estar o óleo?

À volta de 175°C. Se não tiver termómetro, deite uma gota de polme no wok: deve chiar e subir à superfície sem escurecer logo.