Pollo al sesamo e miele

Il pollo al sesamo e miele viene fritto in pastella e avvolto in una salsa lucida, agrodolce. La crosta resta sottile, con i semi attaccati alla salsa, e i bocconcini si servono caldi, prima che la glassa si addensi raffreddandosi. Io taglio il pollo a cubetti piccoli, così entrano facilmente nella pastella. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 72 minuti. Porzioni: 4. Circa 470 kcal e 30 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la marinata

500 g di petto di pollo
3 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per la pastella

4 cucchiai di farina
3 cucchiai di amido di mais
1 uovo
1/8 di cucchiaino di sale
90 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio di pistacchio

Per la salsa

2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di ketchup leggermente piccante
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/8 di cucchiaino di sale

Per friggere

1000 ml di olio di palma

Preparazione

1. Tampona il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a cubetti o a striscioline. Mescola 3 cucchiai di olio di sesamo con 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Aggiungi il pollo e lascialo marinare per 30 minuti. 2. In una ciotola mescola 4 cucchiai di farina con 3 cucchiai di amido, 1/8 di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di lievito per dolci. Aggiungi l'uovo e 1 cucchiaio di olio di pistacchio, poi incorpora poco alla volta 90 ml di acqua fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella come quella per le crêpes. 3. Lascia riposare la pastella mentre il pollo è a marinare. In una ciotola mescola 2 cucchiai di semi di sesamo, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di ketchup leggermente piccante, 1 cucchiaio di aceto balsamico e 1/8 di cucchiaino di sale. 4. Versa 1000 ml di olio di palma in un wok e scaldalo per 5 minuti, finché una goccia di pastella non inizia subito a sfrigolare. 5. Passa ogni pezzo di pollo nella pastella e friggilo in 3 riprese, per 5 minuti ciascuna, girando i pezzi finché non sono dorati e cotti anche all'interno. Scolali su carta da cucina. 6. Elimina l'olio dal wok e versaci il composto per la salsa. Scaldalo per 2 minuti, mescolando, finché diventa fluido e caldo. Aggiungi i pezzi fritti al wok e girali nella salsa.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma la crosta si ammorbidisce; se vuoi prepararlo in anticipo, tieni la salsa da parte e scaldala poco prima di servire. Ho usato olio di pistacchio quando non avevo olio di sesamo e l'ho servito con riso alle verdure; vanno bene anche il riso bianco o i noodles. La farina contiene glutine, mentre l'uovo e il sesamo sono allergeni. I pezzi di dimensioni simili friggono in modo più uniforme; le striscioline spesse richiedono un po' più di tempo dei cubetti piccoli. I 30 minuti di attesa si possono abbreviare facilmente, ma anche la pastella ha bisogno di riposare mentre il pollo marina. L'olio non deve fumare, altrimenti la crosta si colora prima che il pollo sia cotto all'interno.

Domande frequenti

Posso usare le cosce al posto del petto?

Sì, usa 500 g di cosce disossate e senza pelle, tagliate in pezzi di dimensioni simili. Friggi ogni ripresa per 6 minuti e controlla che siano cotte.

Perché la pastella si stacca dal pollo?

Il pollo va tamponato bene prima della marinatura e i pezzi vanno passati nella pastella appena prima di friggerli. Se la pastella cola molto rapidamente dalla frusta, incorpora ancora 1 cucchiaio di farina.

A che temperatura deve essere l'olio?

Intorno a 175°C. Se non hai un termometro, fai cadere una goccia di pastella nel wok: dovrebbe sfrigolare e risalire in superficie senza scurirsi subito.