Hähnchen mit Sesam und Honig

Name: Hähnchen mit Sesam und Honig
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust; 3 Esslöffel Sesamöl; 1 Teelöffel brauner Zucker; 1/4 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 4 Esslöffel Mehl; 3 Esslöffel Speisestärke; 1 Ei; 1/8 Teelöffel Salz; 90 ml kaltes Wasser; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Esslöffel Pistazienöl; 2 Esslöffel Sesam; 2 Esslöffel Honig; 2 Esslöffel leicht scharfer Ketchup; 1 Esslöffel Balsamicoessig; 1/8 Teelöffel Salz; 1000 ml Palmöl

Fleisch - Hähnchen mit Sesam und Honig von Marcela N. - Recipia Rezepte

Hähnchen mit Sesam und Honig wird in Teig ausgebacken und mit einer glänzenden, süß-sauren Sauce überzogen. Die Kruste bleibt dünn, die Sesamkörner kleben an der Sauce, und die Stücke werden warm serviert, bevor die Glasur beim Abkühlen eindickt. Ich schneide das Hähnchen in kleine Würfel, damit sie gut in den Teig passen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 22 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 72 Minuten. Portionen: 4. Etwa 470 kcal und 30 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Marinade

500 g Hähnchenbrust
3 Esslöffel Sesamöl
1 Teelöffel brauner Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für den Teig

4 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Speisestärke
1 Ei
1/8 Teelöffel Salz
90 ml kaltes Wasser
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Pistazienöl

Für die Sauce

2 Esslöffel Sesam
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel leicht scharfer Ketchup
1 Esslöffel Balsamicoessig
1/8 Teelöffel Salz

Zum Frittieren

1000 ml Palmöl

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel oder Streifen schneiden. 3 Esslöffel Sesamöl mit 1 Teelöffel braunem Zucker, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer verrühren. Das Hähnchen dazugeben und 30 Minuten marinieren lassen. 2. In einer Schüssel 4 Esslöffel Mehl mit 3 Esslöffeln Speisestärke, 1/8 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Backpulver vermischen. Das Ei und 1 Esslöffel Pistazienöl dazugeben, dann nach und nach 90 ml kaltes Wasser unterrühren. Mit dem Schneebesen zu einem Teig wie für Pfannkuchen verrühren. 3. Den Teig ruhen lassen, während das Hähnchen mariniert. In einer Schüssel 2 Esslöffel Sesam, 2 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel leicht scharfen Ketchup, 1 Esslöffel Balsamicoessig und 1/8 Teelöffel Salz vermischen. 4. 1000 ml Palmöl in einen Wok geben und 5 Minuten erhitzen, bis ein Tropfen Teig sofort brutzelt. 5. Jedes Stück Hähnchen durch den Teig ziehen und in 3 Portionen jeweils 5 Minuten frittieren. Die Stücke dabei wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Das Öl aus dem Wok gießen und die Saucenmischung hineingeben. Unter Rühren 2 Minuten erhitzen, bis sie flüssig und warm ist. Die frittierten Stücke in den Wok geben und in der Sauce wenden.

Hinweise

Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage, allerdings wird die Kruste weich. Wenn du es vorbereiten möchtest, bewahre die Sauce separat auf und erhitze sie erst kurz vor dem Servieren. Als ich kein Sesamöl da hatte, habe ich Pistazienöl verwendet und es mit Gemüsereis serviert; dazu passen auch einfacher Reis oder Nudeln. Mehl enthält Gluten, Ei und Sesam sind Allergene. Gleich große Stücke frittieren gleichmäßiger; dicke Streifen brauchen etwas länger als kleine Würfel. Die 30 Minuten Wartezeit lassen sich leicht verkürzen, aber auch der Teig muss während des Marinierens ruhen. Das Öl darf nicht rauchen, sonst wird die Kruste braun, bevor das Hähnchen durchgegart ist.

Häufige Fragen

Kann ich statt Brust auch Keulen nehmen?

Ja, nimm 500 g ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut und schneide sie in ähnlich große Stücke. Frittiere jede Portion 6 Minuten und prüfe, ob das Fleisch gar ist.

Warum fällt der Teig vom Hähnchen ab?

Das Hähnchen muss vor dem Marinieren gut trocken getupft werden, und die Stücke sollten erst direkt vor dem Frittieren durch den Teig gezogen werden. Wenn der Teig sehr schnell vom Schneebesen läuft, rühre noch 1 Esslöffel Mehl unter.

Wie heiß sollte das Öl sein?

Etwa 175°C. Wenn du kein Thermometer hast, gib einen Tropfen Teig in den Wok: Er sollte brutzeln und an die Oberfläche steigen, ohne sofort dunkel zu werden.