Frango com cerveja e passas

Frango com cerveja e passas faço com bastante frequência, especialmente quando tenho coxas à mão e não estou muito a fim de ficar perto do fogão. A receita é simples, com alguns ingredientes básicos, sem precisar de técnicas complicadas. A cerveja e as passas dão aquele sabor adocicado, enquanto o alecrim e o limão trazem um pouco de frescor. Gosto que tudo é feito em uma única assadeira e combina com qualquer acompanhamento rápido.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora (45 minutos coberto + 20 minutos descoberto)
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, frango assado

Ingredientes

1,5 kg de carne de frango (geralmente uso coxas)
400 ml de cerveja
1 punhado de passas
1 limão
sal
pimenta
páprica doce
páprica picante
alecrim

Para acompanhamento: mistura de legumes mexicanos ou qualquer mistura de legumes congelados de sua preferência.

Modo de preparo

1. Lave os pedaços de frango e seque bem. Se necessário, limpe-os de possíveis restos de penas ou peles indesejadas.
2. Coloque a carne em uma assadeira grande. Tempere diretamente na assadeira, usando sal, pimenta, páprica doce e, se preferir, um pouco de páprica picante. Polvilhe alecrim por toda parte. Vire o frango para que fique bem coberto de todos os lados.
3. Corte o limão em fatias finas. Coloque-as sobre a carne de frango, cobrindo o mais uniformemente possível.
4. Polvilhe um punhado de passas sobre a carne.
5. Despeje a cerveja na assadeira, ao lado do frango, não diretamente sobre a carne. Dessa forma, os temperos permanecem na superfície e não vão para o líquido.
6. Cubra a assadeira com papel alumínio.
7. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180-200°C. Deixe por 45 minutos coberto, para que o frango cozinhe bem no vapor.
8. Após 45 minutos, retire o papel alumínio. Coloque a assadeira de volta no forno por mais 20 minutos, para que doure levemente e o molho reduza um pouco.
9. Se você estiver usando acompanhamento de legumes mexicanos, pode cozinhá-los separadamente, no vapor ou rapidamente refogados, enquanto o frango está assando.

Por que faço essa receita com frequência

O frango com cerveja e passas entra com frequência na lista de pratos simples para a família porque não exige muita atenção. Pode ser feito com antecedência, fica macio e o molho de cerveja e passas combina com muitos acompanhamentos. É um prato que não tem como errar se você seguir os passos básicos.

Dicas e variações

Dicas

É importante não despejar a cerveja sobre a carne, para não lavar os temperos.
Se você tiver pedaços de frango menores ou maiores, ajuste o tempo de cozimento, mas mantenha a proporção entre o tempo coberto e o tempo descoberto.
Verifique o líquido na assadeira no final, se quiser um molho mais grosso, deixe mais 5-10 minutos sem o papel alumínio.

Substituições

Você pode usar coxas, asas ou peito de frango, mas as coxas continuam sendo as mais adequadas para assar por mais tempo.
As passas podem ser eliminadas se você não gostar, mas elas dão um sabor especial.
O alecrim pode ser substituído por tomilho ou outras ervas aromáticas, a gosto.

Variações

Você pode adicionar outras especiarias: alho seco ou fresco, um pouco de cominho ou coentro moído.
Pode-se usar cerveja clara ou escura, dependendo do que você tiver, embora a cerveja clara seja mais neutra em sabor.
Se você quiser um molho mais doce, adicione algumas passas ou um pouco de açúcar mascavo no início.

Ideias de apresentação

A mistura de legumes mexicanos é um acompanhamento rápido, mas também combina com purê simples, batatas cozidas ou arroz.
Você pode adicionar uma salada verde ou picles, especialmente no inverno.
Se sobrar molho na assadeira, combina bem com pão fresco.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de carne além das coxas?
Sim, as coxas ou o peito funcionam igualmente bem, apenas ajuste um pouco o tempo de cozimento se os pedaços forem muito grossos ou finos.

As passas queimam no forno?
Não, porque ficam no líquido e sob a folha a maior parte do tempo. Somente no final, quando você remove a folha, podem caramelizar levemente, mas não queimam.

Se eu não tiver alecrim, o que posso usar?
Tomilho ou até um pouco de sálvia. Também pode ser feito sem, mas uma erva seca ajuda no sabor.

Que tipo de cerveja é adequada para esta receita?
Qualquer cerveja clara simples, sem sabores especiais. Não é necessário algo muito amargo ou do tipo stout.

Posso fazer a receita sem papel alumínio?
Pode, mas a carne não ficará tão macia, e o molho evaporará muito mais rápido. É recomendado cobrir no início.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (do total de 6):
Calorias aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas 28-30 g
Gorduras 18-22 g
Carboidratos 10-12 g (de passas e limão, além de um pouco da cerveja)
Os valores variam dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de molho consumida. A cerveja cozida reduz bastante o álcool, então permanecem apenas os carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

A carne pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias em recipiente coberto. Pode ser reaquecida no micro-ondas ou no forno, junto com o molho. Não recomendo armazenar por mais tempo, pois o molho com cerveja altera o sabor após dois dias. A mistura de legumes se conserva até menos tempo, sendo melhor prepará-la fresca.