Fígados de frango com batatas salteadas

Fígados de frango com batatas salteadas são fígados dourados e batatas raladas, salteadas com cebola e pimento. As batatas ficam macias, com pedaços de legumes pelo meio, enquanto os fígados ganham cor por fora. Sirvo os fígados separados das batatas para manterem o exterior dourado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 49 minutos. Tempo total: 69 minutos. Porções: 3. Cerca de 760 kcal e 42 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o acompanhamento

700 g de batatas cozidas com casca
2000 ml de água
50 ml de óleo
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
2 cebolas médias (300 g)
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa fresca

Para os fígados

600 g de fígados de frango frescos
50 ml de óleo
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Lave as batatas e ponha-as num tacho com 2000 ml de água, o suficiente para as cobrir. Coza durante 25 minutos, até a ponta de uma faca entrar facilmente. 2. Retire as películas e os tendões de 600 g de fígados e seque-os muito bem com papel de cozinha. 3. Aqueça 50 ml de óleo numa frigideira e frite os fígados durante 10 minutos, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados e deixarem de estar rosados no centro. Apague o lume e tempere-os com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. 4. Quando conseguir segurar as batatas, descasque-as e rale-as num ralador de furos grossos. Corte em cubos 2 cebolas médias, 1 pimento vermelho e 1 pimento amarelo. 5. Numa frigideira limpa, aqueça 50 ml de óleo e salteie a cebola e os pimentos durante 10 minutos em lume médio, mexendo sempre, até amaciarem. 6. Junte as batatas raladas, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Misture e aqueça durante 4 minutos, até começarem a sair vapores, depois envolva a salsa picada.

Notas

As batatas de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme; as maiores podem precisar de mais alguns minutos, e as farinhentas desfazem-se mais facilmente ao ralar. Escolha fígados brilhantes, com cheiro limpo e sem manchas verdes; os pedaços mais grossos precisam de mais tempo para cozinhar até ao centro. As batatas salteadas lembram um pouco as batatas à camponesa, mas a versão ralada fica mais compacta. Se estiverem muito macias, mexa-as com movimentos largos e poucas vezes, para ficarem em tiras e não se transformarem em puré. As sobras guardam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; reaqueça apenas a porção de que precisa. Pode substituir a salsa por 10 g de endro picado, sem alterar as restantes quantidades. Sirvo pickles avinagrados com a porção, sobretudo quando as batatas absorveram o óleo da frigideira.