Fegatini di pollo con patate grattugiate in padella

I fegatini di pollo con patate grattugiate in padella sono fegatini rosolati e patate grattugiate, saltate con cipolla e peperoni. Le patate si compattano in un contorno morbido, con pezzetti di verdura, mentre i fegatini si coloriscono all’esterno. Io tengo i fegatini separati dalle patate, così restano belli rosolati. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 49 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 3. Circa 760 kcal e 42 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il contorno

700 g di patate bollite con la buccia
2000 ml di acqua
50 ml di olio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolle medie (300 g)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco

Per i fegatini

600 g di fegatini di pollo freschi
50 ml di olio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le patate e mettile in una pentola con 2000 ml di acqua, quanto basta per coprirle. Falle bollire per 25 minuti, finché la punta di un coltello entra facilmente. 2. Elimina le pellicine e i tendini da 600 g di fegatini, poi asciugali bene tamponandoli con carta da cucina. 3. Scalda 50 ml di olio in una padella e friggi i fegatini per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché sono rosolati e non sono più rosa al centro. Spegni il fuoco e condiscili con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 4. Sbuccia le patate quando riesci a tenerle in mano e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Taglia a dadini 2 cipolle medie, 1 peperone rosso e 1 peperone giallo. 5. In una padella pulita, scalda 50 ml di olio e fai appassire la cipolla e i peperoni per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente, finché si ammorbidiscono. 6. Aggiungi le patate grattugiate, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescola e scalda per 4 minuti, finché iniziano a fumare, poi incorpora il prezzemolo tritato.

Note

Le patate di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; quelle grandi possono richiedere qualche minuto in più, mentre quelle farinose si rompono più facilmente quando le grattugi. Per i fegatini, scegli pezzi lucidi, dall’odore pulito e senza macchie verdi; quelli spessi hanno bisogno di più tempo per cuocere fino al centro. Le patate saltate ricordano un po’ le patate alla contadina, ma la versione grattugiata forma un contorno più compatto. Se sono molto morbide, mescolale con movimenti ampi e il meno possibile, così restano a striscioline e non diventano un purè. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda solo la porzione che ti serve. Puoi sostituire il prezzemolo con 10 g di aneto tritato, senza cambiare le altre quantità. Io metto accanto alla porzione dei sottaceti aciduli, soprattutto quando le patate hanno assorbito l’olio della padella.