鶏レバーソテーとじゃがいもの炒め物

鶏レバーソテーとじゃがいもの炒め物は、焼き色をつけた鶏レバーに、玉ねぎとパプリカと炒めたすりおろしじゃがいもを添えたものです。じゃがいもは野菜の小片が混ざったやわらかな付け合わせになり、レバーの表面には焼き色がつきます。私は焼き色を保つため、レバーをじゃがいもとは別に盛りつけます。準備：20分。調理：49分。合計：69分。3人分。1人分約760 kcal、たんぱく質42 g。

材料

付け合わせ：
皮付きのままゆでたじゃがいも 700 g
水 2000 ml
油 50 ml
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/4
生パセリ 15 g
レバー：
新鮮な鶏レバー 600 g
油 50 ml
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/4

準備

1. じゃがいもを洗い、かぶるくらいの水2000 mlと一緒に鍋に入れます。包丁の先がすっと入るまで25分ゆでます。 2. 鶏レバー600 gから薄皮と筋を取り、ペーパータオルでしっかり水気を取ります。 3. フライパンに油50 mlを熱し、レバーをときどき返しながら10分焼きます。焼き色がつき、中心がピンク色でなくなったら火を止め、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4で味をつけます。 4. 手で持てるくらいになったらじゃがいもの皮をむき、粗目のおろし金ですりおろします。中くらいの玉ねぎ2個、赤パプリカ1個、黄パプリカ1個をさいの目に切ります。 5. きれいなフライパンに油50 mlを熱し、玉ねぎとパプリカを中火で10分、絶えず混ぜながらやわらかくなるまで炒めます。 6. すりおろしたじゃがいも、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を加えます。混ぜて4分、湯気が立つまで温め、刻んだパセリを混ぜ込みます。

メモ

大きさのそろったじゃがいもは均一にゆで上がります。大きいものはさらに数分かかることがあり、粉質のじゃがいもはすりおろすときに崩れやすくなります。レバーはつやがあり、においがきれいで、緑色の斑点がないものを選びます。厚いものは中心まで火を通すのに時間がかかります。炒めたじゃがいもは農家風じゃがいもに少し似ていますが、すりおろす作り方だと、よりまとまりのある付け合わせになります。とてもやわらかい場合は、大きくさっくり、手早く混ぜて、マッシュポテトにならず細切りのまま残るようにします。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。必要な分だけ温め直します。パセリは刻んだディル10 gに替えても、ほかの分量は変えません。じゃがいもがフライパンの油を吸ったときは特に、私は酸味のあるピクルスを添えます。