Feijão-verde com miúdos de frango

O feijão-verde com miúdos de frango cozinha-se num só tacho, com o feijão a ir diretamente do congelador para a panela. A cebola, os pimentos e o tomate amolecem num molho apurado e ligeiramente adocicado, enquanto o alho e a pimenta lhe dão um toque picante; lembra um guisado de legumes, mas aqui também entram fígado, moelas e corações. Prefiro picar o aneto mesmo antes de o polvilhar, para continuar verde no prato. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 73 minutos. Tempo total: 98 minutos. Doses: 4. Cerca de 440 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

60 ml de óleo
600 g de miúdos de frango (fígado moelas e corações)
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho seco
3 cebolas médias (450 g)
1 pimento kapia
1 pimento
1 gogosar
600 g de feijão-verde
750 ml de água
6 dentes de alho
1 tomate grande (200 g)
15 g de aneto

Preparação

1. Limpa os miúdos de peles e gordura e seca-os com papel de cozinha. Corta as moelas em pedaços mais pequenos e aloura tudo no óleo, virando os pedaços, durante 10 minutos; junta 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e o tomilho. 2. Descasca a cebola, corta-a em juliana e junta-a aos miúdos. Tapa o tacho e cozinha durante 8 minutos, juntando aos poucos um pouco da água quente medida, até a cebola ficar translúcida. 3. Corta em juliana o pimento kapia, o pimento e o gogosar. Junta-os ao tacho e cozinha durante 5 minutos, acrescentando um pouco de água quente se necessário. 4. Junta o feijão-verde congelado e deita no tacho o resto da água quente, num total de 750 ml. Tapa e deixa cozinhar durante 40 minutos, até o feijão ficar macio e as moelas tenras. 5. Esmaga o alho e tritura o tomate no robot de cozinha. Mistura-os no tacho, junta 1/2 colher de chá de sal e o 1/4 de colher de chá de pimenta restante, prova e ajusta com o sal que sobrar. Deixa cozinhar em lume brando, destapado, durante 10 minutos, até o molho apurar; polvilha com o aneto picado no fim.

Notas

O feijão-verde fresco pode precisar de mais alguns minutos do que o congelado; prova uma vagem antes de apagar o lume. As moelas maiores ficam tenras mais lentamente do que os corações e o fígado, por isso corta-as em pedaços pequenos e verifica a textura perto do fim. Se o molho continuar demasiado líquido, deixa o tacho destapado até apurar. Acompanha com mămăligă, uma papa romena de milho, ou pão, para aproveitar o molho adocicado com alho. Se não tiveres gogosar, junta mais um pimento do mesmo tamanho. O prato conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; aquece apenas a dose que vais comer.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão-verde de conserva?

Sim. Escorre 600 g de feijão e junta-o ao tacho nos últimos 10 minutos, para aquecer sem se desfazer.

O que faço se as moelas continuarem duras?

Deixa-as cozer mais, tapadas, durante 10 minutos de cada vez e volta a verificar a textura. As moelas devem cortar-se facilmente com um garfo.

Como preparo o prato se usar apenas fígados?

Mantém a quantidade total de 600 g, mas junta os fígados depois de o feijão cozer durante 25 minutos; depois continua a cozedura até estarem bem cozinhados.

Feijão-verde com miúdos de frango

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