Grüne-Bohnen-Eintopf mit Hühnerinnereien

Name: Grüne-Bohnen-Eintopf mit Hühnerinnereien
Ingredients: 60 ml Öl; 600 g Hühnerinnereien (Leber Mägen und Herzen); 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g); 1 Kapia-Paprika; 1 Paprika; 1 Tomatenpaprika; 600 g grüne Bohnen; 750 ml Wasser; 6 Knoblauchzehen; 1 große Tomate (200 g); 15 g Dill

Fleisch - Grüne-Bohnen-Eintopf mit Hühnerinnereien von Norica F. - Recipia Rezepte

Der Grüne-Bohnen-Eintopf mit Hühnerinnereien wird in einem Topf gekocht, die Bohnen kommen direkt aus dem Gefrierfach hinein. Zwiebeln, Paprika und Tomate werden in einer sämigen, leicht süßlichen Soße weich, Knoblauch und Pfeffer geben eine leichte Schärfe dazu; es erinnert an einen Gemüseeintopf, nur kommen hier auch Leber, Mägen und Herzen hinein. Ich hacke den Dill am liebsten erst kurz vor dem Bestreuen, damit er auf dem Teller grün bleibt. Vorbereitung: 25 Minuten. Kochzeit: 73 Minuten. Gesamtzeit: 98 Minuten. Portionen: 4. Etwa 440 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

60 ml Öl
600 g Hühnerinnereien (Leber Mägen und Herzen)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
1 Kapia-Paprika
1 Paprika
1 Tomatenpaprika
600 g grüne Bohnen
750 ml Wasser
6 Knoblauchzehen
1 große Tomate (200 g)
15 g Dill

Zubereitung

1. Häute und Fett von den Innereien entfernen und sie anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Mägen in kleinere Stücke schneiden und alles 10 Minuten im Öl anbraten, dabei die Stücke wenden; 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und den Thymian dazugeben. 2. Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und zu den Innereien geben. Den Topf abdecken und 8 Minuten garen. Dabei nach und nach etwas heißes Wasser aus der abgemessenen Menge zugießen, bis die Zwiebeln glasig sind. 3. Kapia-Paprika, Paprika und Tomatenpaprika in feine Streifen schneiden. In den Topf geben und 5 Minuten garen, bei Bedarf mit etwas heißem Wasser. 4. Die tiefgekühlten grünen Bohnen dazugeben und das restliche heiße Wasser angießen, insgesamt 750 ml. Abdecken und 40 Minuten kochen, bis die Bohnen weich und die Mägen zart sind. 5. Knoblauch zerdrücken und die Tomate im Mixer pürieren. Beides unter den Eintopf rühren, 1/2 Teelöffel Salz und das restliche 1/4 Teelöffel Pfeffer dazugeben, dann abschmecken und mit dem übrigen Salz nachwürzen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt; zum Schluss den gehackten Dill darüberstreuen.

Hinweise

Frische Bohnen brauchen eventuell ein paar Minuten länger als tiefgekühlte; probiere eine Bohne, bevor du den Herd ausschaltest. Größere Mägen werden langsamer weich als Herzen und Leber, schneide sie deshalb klein und achte gegen Ende auf ihre Konsistenz. Wenn die Soße noch zu flüssig ist, lass den Topf offen stehen, bis sie eingekocht ist. Dazu passen Polenta oder Brot, mit denen sich die leicht süßliche Knoblauchsoße aufnehmen lässt. Wenn du keine Tomatenpaprika hast, nimm eine weitere Paprika in derselben Größe. Der Eintopf hält sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; wärme nur die Portion auf, die du isst.

Häufige Fragen

Kann ich grüne Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja. 600 g Bohnen abgießen und in den letzten 10 Minuten in den Topf geben, damit sie heiß werden, ohne zu zerfallen.

Was mache ich, wenn die Mägen noch zäh sind?

Lass sie zugedeckt in 10-Minuten-Schritten weiterkochen und prüfe dann erneut die Konsistenz. Die Mägen sollten sich leicht mit der Gabel schneiden lassen.

Wie bereite ich den Eintopf zu, wenn ich nur Hühnerleber verwende?

Behalte die Gesamtmenge von 600 g bei, gib die Leber aber erst dazu, nachdem die Bohnen 25 Minuten gekocht haben; koche dann weiter, bis sie gar ist.