Ragoût de haricots verts aux abats de poulet

Name: Ragoût de haricots verts aux abats de poulet
Ingredients: 60 ml d’huile; 600 g d’abats de poulet (foie gésiers et cœurs); 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym séché; 3 oignons moyens (450 g); 1 poivron kapia; 1 poivron; 1 poivron gogosar; 600 g de haricots verts; 750 ml d’eau; 6 gousses d’ail; 1 grosse tomate (200 g); 15 g d’aneth

Viande - Ragoût de haricots verts aux abats de poulet par Norica F. - Recettes Recipia

Le ragoût de haricots verts aux abats de poulet se prépare dans une seule casserole, avec les haricots encore congelés. L’oignon, les poivrons et la tomate fondent dans une sauce réduite, légèrement sucrée, tandis que l’ail et le poivre lui donnent un peu de piquant ; cela ressemble à un ragoût de légumes, avec en plus du foie, des gésiers et des cœurs. Je préfère hacher l’aneth juste avant de le parsemer, pour qu’il reste bien vert dans l’assiette. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 73 minutes. Durée totale : 98 minutes. Portions : 4. Environ 440 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

60 ml d’huile
600 g d’abats de poulet (foie gésiers et cœurs)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de thym séché
3 oignons moyens (450 g)
1 poivron kapia
1 poivron
1 poivron gogosar
600 g de haricots verts
750 ml d’eau
6 gousses d’ail
1 grosse tomate (200 g)
15 g d’aneth

Préparation

1. Retire les membranes et le gras des abats, puis sèche-les avec du papier absorbant. Coupe les gésiers en morceaux plus petits et fais dorer le tout dans l’huile pendant 10 minutes, en retournant les morceaux ; ajoute 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et le thym. 2. Épluche l’oignon, coupe-le en fines lamelles et ajoute-le aux abats. Couvre la casserole et fais cuire 8 minutes, en ajoutant un peu de l’eau chaude mesurée, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. 3. Coupe le poivron kapia, le poivron et le poivron gogosar en fines lamelles. Ajoute-les dans la casserole et fais cuire 5 minutes, avec un peu d’eau chaude si nécessaire. 4. Ajoute les haricots verts surgelés et verse le reste de l’eau chaude dans la casserole, pour un total de 750 ml. Couvre et laisse mijoter 40 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et les gésiers bien moelleux. 5. Écrase l’ail et réduis la tomate en purée au robot. Incorpore-les au ragoût, ajoute 1/2 cuillère à café de sel et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant, puis goûte et ajuste avec le sel restant. Laisse mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise ; parsème d’aneth haché à la fin.

Notes

Les haricots frais peuvent demander quelques minutes de plus que les surgelés ; goûte-en une gousse avant d’éteindre le feu. Les gros gésiers mettent plus longtemps à s’attendrir que les cœurs et le foie, alors coupe-les en petits morceaux et vérifie leur texture vers la fin. Si la sauce reste trop liquide, laisse la casserole découverte jusqu’à ce qu’elle réduise. Sers avec de la polenta ou du pain, pour saucer la sauce légèrement sucrée à l’ail. Si tu n’as pas de poivron gogosar, ajoute un autre poivron de la même taille. Le ragoût se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; réchauffe seulement la portion que tu vas manger.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots verts en conserve ?

Oui. Égoutte 600 g de haricots et ajoute-les dans la casserole pendant les 10 dernières minutes, pour les réchauffer sans les écraser.

Que faire si les gésiers restent durs ?

Laisse-les mijoter à couvert 10 minutes de plus à chaque fois, puis vérifie de nouveau leur texture. Les gésiers doivent se couper facilement à la fourchette.

Comment préparer le ragoût si je n’utilise que des foies de poulet ?

Garde une quantité totale de 600 g, mais ajoute les foies après 25 minutes de cuisson des haricots ; poursuis ensuite la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.