Ensopado de frango com bolinhos

Guisado de frango com bolinhos de farinha

Fiz novamente este guisado de frango com bolinhos, porque achei que era apropriado para um dia frio. Tive a sorte de ter um frango caipira, e os bolinhos de farinha estão entre os mais pedidos na nossa família. Volto a esta receita frequentemente, especialmente quando quero algo consistente, sem muita complicação.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo a marinada)
Tempo de preparação: 30-40 minutos efetivos (mais a marinada)
Tempo de cozimento: 1,5-2 horas (dependendo do frango)
Porções: 4-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

1 frango (ou apenas coxas de frango, como preferir)
1 cebola
5 dentes de alho
Sal
Pimenta
Páprica
1 cubo de caldo de galinha (Knorr)
Pasta de pimenta vermelha (a gosto)
Um pouco de vinho branco
2 xícaras de farinha
1 ovo

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços adequados. Eu usei apenas as coxas, porque todos preferem. Lave e seque com um pano, depois esfregue com sal, pimenta e pasta de pimenta vermelha. Regue com um pouco de vinho branco, adicione 2 dentes de alho amassados e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas. Se tiver tempo, deixe de um dia para o outro.

2. Pique bem a cebola e refogue em uma panela com um pouco de azeite. Retire os pedaços de frango da marinada e coloque sobre a cebola para dourar de todos os lados. Não coloque toda a marinada, apenas a carne escorrida.

3. Depois que a carne estiver dourada, despeje água fervente o suficiente para cobrir tudo. Adicione uma colher de pasta de pimenta, páprica a gosto e um cubo de caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta, mas não exagere no início, pois o molho também reduz e pode ser corrigido no final.

4. Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo médio, para ferver lentamente. Verifique de vez em quando e adicione um pouco de água quente, se necessário. Continue até que a carne esteja macia (pode demorar mais se for frango caipira).

5. Quando a carne estiver quase pronta, amasse os outros 2-3 dentes de alho e adicione ao guisado. Deixe cozinhar por mais 5-10 minutos e depois desligue o fogo.

6. Para os bolinhos, coloque 2 xícaras de farinha em uma tigela, quebre um ovo e misture com uma colher, adicionando água fria, aos poucos, até obter uma massa bem firme, mas não rígida. Não deve ser mole, mas também não dura como pedra.

7. Em uma panela separada, coloque água com sal para ferver. Quando ferver, pegue um pouco da massa com uma colher e coloque pequenos bolinhos na água. Cozinhe por 3-5 minutos, não mais.

8. Retire os bolinhos com uma escumadeira diretamente para uma tigela com água fria. É importante não pular esta etapa, caso contrário, eles ficarão pegajosos. Lave rapidamente e coloque em uma peneira.

9. Pegue uma parte do molho do guisado, despeje sobre os bolinhos e coloque tudo em fogo baixo, para que absorvam bem. Ajuste o sal, se achar necessário.

10. Sirva o guisado com os bolinhos de farinha, ao lado de picles.

Por que faço esta receita com frequência

Volto a esta receita porque não requer ingredientes complicados, os bolinhos combinam muito bem com o molho e nunca sobram. Se eu tiver frango caipira, o uso, mas também funciona com coxas de frango do mercado.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe os bolinhos por muito tempo na água quente, caso contrário, ficarão duros.
A água fria após o cozimento realmente ajuda a não grudarem.
Se o molho parecer muito grosso, adicione mais água quente. Se estiver muito ralo, deixe reduzir sem tampa por alguns minutos.

Substituições

Você pode usar apenas coxas ou peito de frango, dependendo do que tiver à mão.
O cubo de caldo pode ser omitido se você evitar esses ingredientes, mas o sabor final será mais simples.
A pasta de pimenta pode ser substituída por pimentão assado, mas o resultado não será idêntico.

Variações

Os bolinhos podem ser feitos apenas com água e farinha, sem ovo, se você não tiver à mão.
O molho pode ser deixado mais grosso ou mais ralo, dependendo das preferências.

Ideias de apresentação

O mais simples é servir com picles, chucrute ou pepinos.
Pode ser servido também com uma salada de repolho, se você quiser algo mais leve.

Perguntas frequentes

Pode ser feito com carne de peru?
Sim, você pode usar carne de peru cortada em pedaços, mas o tempo de cozimento pode variar.

E se eu não tiver pasta de pimenta, o que posso usar?
Você pode colocar um pouco de páprica doce ou pimentão assado, mas o sabor não será exatamente o mesmo.

Posso fazer os bolinhos com antecedência?
Os bolinhos frescos saem melhor, mas podem ser feitos 1-2 horas antes e mantidos em refrigeração, depois aquecidos com o molho.

Quanto tempo o guisado dura na geladeira?
Pode ser armazenado na geladeira sem problemas por 2-3 dias. Os bolinhos absorvem o molho, então ao reaquecer, você pode adicionar um pouco de água.

Posso não colocar vinho branco?
Sim, você pode pular o vinho se não gostar do sabor ou não quiser usar álcool.

Valores nutricionais

Esses valores são estimativas, para uma porção de 6, com molho e bolinhos:
Aprox. 380-420 kcal/porção
Proteínas: 27-32g
Carboidratos: 28-33g
Gorduras: 13-16g

Os valores variam dependendo do tipo de carne e da quantidade de bolinhos.

Armazenamento e reaquecimento

O guisado com bolinhos pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias. Ao reaquecer, é bom adicionar um pouco de água, pois os bolinhos absorvem o molho. Não recomendo congelar os bolinhos, pois isso altera a textura. A carne e o molho podem ser congelados separadamente, mas os bolinhos é melhor fazer frescos.