Tocăniță de pui cu găluște de făină
Am făcut din nou această tocăniță de pui cu găluște, pentru că mi s-a părut potrivită într-o zi rece. Am avut noroc de un pui de casă, iar găluștele de făină sunt printre cele mai cerute la noi în familie. Mă întorc des la această rețetă, mai ales când vreau ceva consistent, fără prea multe bătăi de cap.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (cu tot cu marinare)
Timp de preparare: 30-40 minute efectivă (plus marinarea)
Timp de gătire: 1,5-2 ore (în funcție de pui)
Porții: 4-6
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 pui (sau doar pulpe de pui, cum preferați)
1 ceapă
5 căței de usturoi
Sare
Piper
Boia
1 cub concentrat de pui (Knorr)
Pastă de ardei roșu (după gust)
Puțin vin alb
2 căni de făină
1 ou
Mod de preparare
1. Tăiați puiul în bucăți potrivite. Eu am folosit doar pulpele, pentru că le preferă toți. Spălați-le și uscați-le cu un șervețel, apoi frecați-le cu sare, piper și pastă de ardei roșu. Stropiți cu puțin vin alb, puneți 2 căței de usturoi zdrobiți și lăsați la frigider cel puțin 4 ore. Dacă aveți timp, lăsați de seara până dimineața.
2. Tocați ceapa mărunt și căliți-o într-o cratiță, cu puțin ulei de măsline. Scoateți bucățile de pui din marinadă și puneți-le peste ceapă, să se rumenească pe toate părțile. Nu puneți toată marinada, doar carnea scursă.
3. După ce carnea a prins un pic de crustă, turnați apă clocotită cât să acopere totul. Puneți o lingură de pastă de ardei, boia după gust, și un cub concentrat de pui. Asezonați cu sare și piper, dar nu exagerați la început, pentru că mai scade și se poate corecta spre final.
4. Puneți capacul și lăsați la foc mediu, să fiarbă încet. Verificați din când în când și completați cu puțină apă fierbinte dacă mai e nevoie. Continuați până când carnea este fragedă (durează mai mult dacă e pui de casă).
5. Când carnea e aproape gata, zdrobiți restul de 2-3 căței de usturoi și adăugați-i în tocană. Lăsați încă 5-10 minute, apoi opriți focul.
6. Pentru găluște, puneți 2 căni de făină într-un bol, spargeți un ou și amestecați cu o lingură, adăugând apă rece, puțin câte puțin, până obțineți un aluat destul de tare, dar nu rigid. Să nu fie moale, dar nici piatră.
7. Într-o oală separată, puneți apă cu sare la fiert. Când clocotește, luați din aluat cu o linguriță și puneți găluște mici în apă. Fierbeți 3-5 minute, nu mai mult.
8. Scoateți găluștele cu o spumieră direct într-un vas cu apă rece. E important să nu le săriți peste etapa asta, altfel devin cleioase. Le spălați rapid și le puneți într-o strecurătoare.
9. Luați o parte din sosul de la tocăniță, turnați peste găluște și puneți totul pe foc mic, ca să se pătrundă bine. Mai potriviți de sare dacă simțiți.
10. Serviți tocănița cu găluștele de făină, lângă murături.
De ce fac rețeta des
Revin la rețeta asta pentru că nu necesită ingrediente complicate, găluștele merg foarte bine cu sosul, și nu rămân niciodată. Dacă am pui de casă, îl folosesc, dar merge și cu pulpe din comerț.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsați găluștele prea mult în apă fierbinte, altfel se întăresc.
Apa rece după fierbere chiar ajută să nu se lipească între ele.
Dacă vi se pare prea gros sosul, mai adăugați apă fierbinte. Dacă e prea subțire, lăsați să scadă fără capac câteva minute.
Înlocuiri
Puteți folosi doar pulpe sau piept de pui, după ce aveți la îndemână.
Cubul concentrat poate fi omis dacă evitați astfel de ingrediente, dar gustul final va fi mai simplu.
Pastă de ardei se poate înlocui cu ardei kapia copt, dar rezultatul nu mai e identic.
Variații
Găluștele pot fi făcute și doar cu apă și făină, fără ou, dacă nu aveți la îndemână.
Sosul poate fi lăsat mai gros sau mai subțire, în funcție de preferințe.
Idei de servire
Cel mai simplu merge cu murături, varză murată sau castraveți.
Poate fi pusă și alături de o salată de varză, dacă vreți ceva mai lejer.
Întrebări frecvente
Se poate face și cu carne de curcan?
Da, puteți folosi carne de curcan tăiată bucăți, dar timpul de fierbere poate varia.
Dacă nu am pastă de ardei, ce pot folosi?
Puteți pune puțină boia dulce sau ardei roșu copt, dar gustul nu va fi chiar același.
Pot face găluștele dinainte?
Găluștele proaspete ies mai bine, dar se pot face cu 1-2 ore înainte și păstra la rece, apoi încălzite cu sos.
Cât rezistă tocănița la frigider?
Se păstrează la frigider fără probleme 2-3 zile. Găluștele absorb sosul, așa că la reîncălzire puteți adăuga puțină apă.
Pot să nu pun vin alb?
Da, puteți sări peste vin dacă nu vă place gustul sau nu vreți să folosiți alcool.
Valori nutriționale
Aceste valori sunt estimative, pentru o porție din 6, cu sos și găluște:
Aprox. 380-420 kcal/porție
Proteine: 27-32g
Carbohidrați: 28-33g
Grăsimi: 13-16g
Valorile diferă în funcție de tipul de carne și cantitatea de găluște.
Păstrare și reîncălzire
Tocănița cu găluște se păstrează la frigider 2-3 zile. La reîncălzire, e bine să adăugați puțină apă, pentru că găluștele absorb din sos. Nu recomand congelarea găluștelor, se schimbă textura. Carnea și sosul pot fi congelate separat, dar găluștele e mai bine să fie făcute proaspăt.
Am făcut din nou această tocăniță de pui cu găluște, pentru că mi s-a părut potrivită într-o zi rece. Am avut noroc de un pui de casă, iar găluștele de făină sunt printre cele mai cerute la noi în familie. Mă întorc des la această rețetă, mai ales când vreau ceva consistent, fără prea multe bătăi de cap.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (cu tot cu marinare)
Timp de preparare: 30-40 minute efectivă (plus marinarea)
Timp de gătire: 1,5-2 ore (în funcție de pui)
Porții: 4-6
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 pui (sau doar pulpe de pui, cum preferați)
1 ceapă
5 căței de usturoi
Sare
Piper
Boia
1 cub concentrat de pui (Knorr)
Pastă de ardei roșu (după gust)
Puțin vin alb
2 căni de făină
1 ou
Mod de preparare
1. Tăiați puiul în bucăți potrivite. Eu am folosit doar pulpele, pentru că le preferă toți. Spălați-le și uscați-le cu un șervețel, apoi frecați-le cu sare, piper și pastă de ardei roșu. Stropiți cu puțin vin alb, puneți 2 căței de usturoi zdrobiți și lăsați la frigider cel puțin 4 ore. Dacă aveți timp, lăsați de seara până dimineața.
2. Tocați ceapa mărunt și căliți-o într-o cratiță, cu puțin ulei de măsline. Scoateți bucățile de pui din marinadă și puneți-le peste ceapă, să se rumenească pe toate părțile. Nu puneți toată marinada, doar carnea scursă.
3. După ce carnea a prins un pic de crustă, turnați apă clocotită cât să acopere totul. Puneți o lingură de pastă de ardei, boia după gust, și un cub concentrat de pui. Asezonați cu sare și piper, dar nu exagerați la început, pentru că mai scade și se poate corecta spre final.
4. Puneți capacul și lăsați la foc mediu, să fiarbă încet. Verificați din când în când și completați cu puțină apă fierbinte dacă mai e nevoie. Continuați până când carnea este fragedă (durează mai mult dacă e pui de casă).
5. Când carnea e aproape gata, zdrobiți restul de 2-3 căței de usturoi și adăugați-i în tocană. Lăsați încă 5-10 minute, apoi opriți focul.
6. Pentru găluște, puneți 2 căni de făină într-un bol, spargeți un ou și amestecați cu o lingură, adăugând apă rece, puțin câte puțin, până obțineți un aluat destul de tare, dar nu rigid. Să nu fie moale, dar nici piatră.
7. Într-o oală separată, puneți apă cu sare la fiert. Când clocotește, luați din aluat cu o linguriță și puneți găluște mici în apă. Fierbeți 3-5 minute, nu mai mult.
8. Scoateți găluștele cu o spumieră direct într-un vas cu apă rece. E important să nu le săriți peste etapa asta, altfel devin cleioase. Le spălați rapid și le puneți într-o strecurătoare.
9. Luați o parte din sosul de la tocăniță, turnați peste găluște și puneți totul pe foc mic, ca să se pătrundă bine. Mai potriviți de sare dacă simțiți.
10. Serviți tocănița cu găluștele de făină, lângă murături.
De ce fac rețeta des
Revin la rețeta asta pentru că nu necesită ingrediente complicate, găluștele merg foarte bine cu sosul, și nu rămân niciodată. Dacă am pui de casă, îl folosesc, dar merge și cu pulpe din comerț.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsați găluștele prea mult în apă fierbinte, altfel se întăresc.
Apa rece după fierbere chiar ajută să nu se lipească între ele.
Dacă vi se pare prea gros sosul, mai adăugați apă fierbinte. Dacă e prea subțire, lăsați să scadă fără capac câteva minute.
Înlocuiri
Puteți folosi doar pulpe sau piept de pui, după ce aveți la îndemână.
Cubul concentrat poate fi omis dacă evitați astfel de ingrediente, dar gustul final va fi mai simplu.
Pastă de ardei se poate înlocui cu ardei kapia copt, dar rezultatul nu mai e identic.
Variații
Găluștele pot fi făcute și doar cu apă și făină, fără ou, dacă nu aveți la îndemână.
Sosul poate fi lăsat mai gros sau mai subțire, în funcție de preferințe.
Idei de servire
Cel mai simplu merge cu murături, varză murată sau castraveți.
Poate fi pusă și alături de o salată de varză, dacă vreți ceva mai lejer.
Întrebări frecvente
Se poate face și cu carne de curcan?
Da, puteți folosi carne de curcan tăiată bucăți, dar timpul de fierbere poate varia.
Dacă nu am pastă de ardei, ce pot folosi?
Puteți pune puțină boia dulce sau ardei roșu copt, dar gustul nu va fi chiar același.
Pot face găluștele dinainte?
Găluștele proaspete ies mai bine, dar se pot face cu 1-2 ore înainte și păstra la rece, apoi încălzite cu sos.
Cât rezistă tocănița la frigider?
Se păstrează la frigider fără probleme 2-3 zile. Găluștele absorb sosul, așa că la reîncălzire puteți adăuga puțină apă.
Pot să nu pun vin alb?
Da, puteți sări peste vin dacă nu vă place gustul sau nu vreți să folosiți alcool.
Valori nutriționale
Aceste valori sunt estimative, pentru o porție din 6, cu sos și găluște:
Aprox. 380-420 kcal/porție
Proteine: 27-32g
Carbohidrați: 28-33g
Grăsimi: 13-16g
Valorile diferă în funcție de tipul de carne și cantitatea de găluște.
Păstrare și reîncălzire
Tocănița cu găluște se păstrează la frigider 2-3 zile. La reîncălzire, e bine să adăugați puțină apă, pentru că găluștele absorb din sos. Nu recomand congelarea găluștelor, se schimbă textura. Carnea și sosul pot fi congelate separat, dar găluștele e mai bine să fie făcute proaspăt.