Costeleta cigana

Fiz essa receita em um domingo frio, quando realmente estava a fim de algo substancial. Não é uma comida para dias em que você quer algo rápido ou leve, mas, às vezes, você simplesmente sente a necessidade de algo mais rico, que sacia a fome e tem aquele sabor que você associa a uma refeição de verdade. A receita não é complicada, apenas requer um pouco de paciência e não apressar os passos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, comida caseira

Ingredientes

2 costeletas de porco, levemente batidas
200 g de cogumelos
100 g de lombo ou presunto defumado
1 cebola
1 copo de vinho tinto (aprox. 150 ml)
1 lata de tomates em molho
1 colher de chá de tomilho seco
1 folha de louro
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante
3-4 dentes de alho
2 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
sal, a gosto
um pouco de ervas (salsa), opcional

Modo de preparo

1. Prepare a carne. Bata levemente as costeletas com um martelo, apenas o suficiente para ficarem mais finas, e tempere com sal. Passe cada costeleta na farinha dos dois lados.
2. Frite as costeletas. Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande, deixe aquecer e frite as costeletas por 2-3 minutos de cada lado, apenas para dourar levemente. Retire-as para um prato.
3. Cozinhe o lombo ou o presunto. No óleo restante, coloque o lombo cortado em tiras finas. Refogue por 1-2 minutos, até dourar levemente, e depois retire separadamente.
4. Refogue os cogumelos. Adicione os cogumelos fatiados (se necessário, adicione mais um pouco de óleo) e refogue até que o líquido evapore e comecem a dourar. Retire separadamente.
5. Prepare o molho. Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e refogue em fogo baixo até amolecer. Despeje o vinho e deixe cozinhar até evaporar o álcool e ficar um molho mais grosso (3-4 minutos).
6. Adicione os tomates e os temperos. Coloque os tomates enlatados, amasse-os levemente com a colher e deixe ferver por 5-10 minutos, até reduzir e ficar mais denso. Adicione a folha de louro, o tomilho, a páprica doce e a picante.
7. Coloque a carne de volta. Coloque as costeletas no molho, adicione 2 xícaras de água e ajuste o sal a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
8. Finalize com os cogumelos e o lombo. Depois que a carne estiver bem cozida e o molho reduzido, adicione os cogumelos e o lombo refogados no início, acrescente o alho picado e um pouco de ervas. Deixe tudo cozinhar por mais 5 minutos, depois desligue e deixe coberto por alguns minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Não tem muitos ingredientes complicados e você pode improvisar facilmente com o que tem na geladeira. É substancial, tem um sabor rico e combina especialmente quando você está com vontade de comida caseira "com carne e molho". Aquece bem e não requer acompanhamentos elaborados.

Dicas e variações

Dicas

Se você notar que o molho está reduzindo demais durante o cozimento, adicione um pouco de água.
Não frite as costeletas por muito tempo, para não ficarem duras após o cozimento.
Para mais sabor, use cogumelos frescos, não enlatados.
Substituições

O lombo pode ser trocado por qualquer presunto defumado ou até bacon.
A páprica picante pode ser omitida se você não quiser picante.
Você pode usar carne de porco mais magra se quiser algo mais leve, mas terá uma textura diferente.
Variações

Você pode adicionar pimentão ou um pouco de cenoura picada no início, ao refogar a cebola.
Se você não tiver vinho tinto, um vinho branco seco também serve, embora o molho fique mais claro.
Ideias de apresentação

Combina bem com purê de batatas, polenta ou até mesmo macarrão curto.
Vai bem simples, com pão caseiro, se você quiser mergulhar diretamente no molho.

Perguntas frequentes

1. Preciso usar necessariamente costeleta de porco?
Não, pode ser feito com qualquer carne de porco fatiada fina, mas a costeleta tem a textura certa para fritar rapidamente e cozinhar no molho.

2. Posso usar cogumelos enlatados?
Sim, mas escorra bem antes e refogue por menos tempo, pois já estão macios. O sabor não será tão intenso quanto o dos frescos.

3. É obrigatório colocar vinho tinto?
Não é obrigatório, mas ajuda no sabor e na cor do molho. Se você não quiser usar álcool, pode substituir por um pouco de suco de tomate misturado com água.

4. O que faço se o molho parecer muito ralo no final?
Deixe a frigideira descoberta por mais 5-10 minutos em fogo mais alto, até reduzir ao seu gosto.

5. Posso dobrar as quantidades para mais porções?
Sim, apenas use uma panela grande o suficiente e verifique se a carne está coberta com o molho.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção tem aproximadamente 550-650 kcal, dependendo da quantidade de óleo e do tipo de carne utilizada. Proteínas: 35-40 g, gorduras: 25-30 g, carboidratos: 30-35 g (devido à farinha e aos tomates). O molho é consistente, e o teor de sal depende do presunto e de quanto você adicionar. Esses são valores aproximados.

Armazenamento e reaquecimento

A comida dura na geladeira de 2 a 3 dias sem problemas, coberta. Aquece facilmente em fogo baixo em uma panela ou no micro-ondas, com um pouco de água se o molho engrossou demais. Não recomendo congelar, pois o molho muda de textura.

Tags: costeleta de porco, costeleta de porco com molho, comida com cogumelos e presunto