Cotoletta zingara

Ho fatto questa ricetta in una domenica fredda, quando avevo davvero voglia di qualcosa di sostanzioso. Non è un piatto per i giorni in cui vuoi qualcosa di veloce o facile, ma a volte hai semplicemente bisogno di qualcosa di più ricco che ti tenga sazio e abbia quel sapore che associ a un vero pasto. La ricetta non è complicata; richiede solo un po' di pazienza e di non affrettare i passaggi.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, cucina casalinga

Ingredienti

2 costolette di maiale, leggermente battute
200 g di funghi
100 g di filetto affumicato o prosciutto di campagna
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso (circa 150 ml)
1 scatola di pomodori in purè
1 cucchiaino di timo secco
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika piccante
3-4 spicchi d'aglio
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio
sale, a piacere
un po' di verde (prezzemolo), opzionale

Fasi di preparazione

1. Prepara la carne. Batti leggermente le costolette con un batticarne, giusto per assottigliarle, e condisci con sale. Passa ogni costoletta nella farina su entrambi i lati.
2. Friggi le costolette. Riscalda due cucchiai di olio in una grande padella e friggi le costolette per 2-3 minuti per lato, giusto fino a farle dorare leggermente. Rimuovile su un piatto.
3. Cuoci il filetto o il prosciutto. Nell'olio rimasto, aggiungi il filetto tagliato a strisce sottili. Cuoci per 1-2 minuti fino a doratura leggera, quindi rimuovilo separatamente.
4. Soffriggi i funghi. Aggiungi i funghi affettati (se necessario, aggiungi un po' più di olio) e soffriggi fino a quando il liquido non si riduce e iniziano a dorarsi. Rimuovili separatamente.
5. Prepara la salsa. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata finemente e soffriggi a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce. Versa il vino e lascia cuocere fino a quando l'alcol non evapora e rimane una salsa più densa (3-4 minuti).
6. Aggiungi i pomodori e le spezie. Aggiungi i pomodori in scatola, schiacciali leggermente con un cucchiaio e lascia sobbollire per 5-10 minuti fino a quando non si riducono e diventano più densi. Aggiungi la foglia di alloro, il timo, la paprika dolce e quella piccante.
7. Rimetti la carne. Rimetti le costolette nella salsa, aggiungi 2 tazze d'acqua e aggiusta il sale a piacere. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
8. Termina con i funghi e il filetto. Una volta che la carne è ben cotta e la salsa si è ridotta, aggiungi i funghi e il filetto soffritti all'inizio, aggiungi l'aglio schiacciato e un po' di verde. Lascia cuocere il tutto per altri 5 minuti, poi spegni e lascia coperto per qualche minuto prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non ha molti ingredienti complicati e puoi facilmente improvvisare con ciò che hai in frigorifero. È sostanziosa, ha un sapore ricco ed è particolarmente soddisfacente quando hai voglia di un pasto fatto in casa con "carne e salsa". Si riscalda bene e non richiede contorni elaborati.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vedi che la salsa si riduce troppo durante la cottura, aggiungi un po' d'acqua.
Non friggere le costolette troppo a lungo, altrimenti diventeranno dure dopo la cottura.
Per un sapore maggiore, usa funghi freschi invece di quelli in scatola.
Sostituzioni

Il filetto affumicato può essere sostituito con qualsiasi prosciutto affumicato o anche pancetta.
La paprika piccante può essere omessa se non vuoi il piccante.
Puoi usare carne di maiale più magra se desideri qualcosa di più leggero, ma avrà una consistenza diversa.
Variazioni

Puoi aggiungere peperoni o un po' di carota tagliata a pezzetti all'inizio, quando soffriggi la cipolla.
Se non hai vino rosso, va bene anche un vino bianco secco, anche se la salsa risulterà più chiara.
Idee per servire

Si abbina bene con purè di patate, polenta o anche pasta corta.
Può essere servito anche semplicemente con pane fatto in casa se vuoi intingerlo direttamente nella salsa.

Domande frequenti

1. Devo necessariamente usare costolette di maiale?
No, può essere fatto anche con altra carne di maiale affettata finemente, ma la costoletta ha la giusta consistenza per una cottura rapida e una cottura in salsa.

2. Posso usare funghi in scatola?
Sì, ma scolali bene prima e soffriggili meno, poiché sono già morbidi. L'aroma non sarà intenso come quello dei freschi.

3. È obbligatorio mettere vino rosso?
Non è obbligatorio, ma aiuta con il sapore e il colore della salsa. Se non vuoi usare alcol, puoi sostituirlo con un po' di succo di pomodoro mescolato con acqua.

4. Cosa faccio se la salsa mi sembra troppo liquida alla fine?
Lascia la padella scoperta per altri 5-10 minuti a fuoco più alto, fino a quando non si riduce come desideri.

5. Posso raddoppiare le quantità per più porzioni?
Sì, basta assicurarsi di utilizzare una pentola abbastanza grande e controllare che la carne sia coperta di salsa.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione ha circa 550-650 kcal, a seconda della quantità di olio e del tipo di carne utilizzata. Proteine: 35-40 g, grassi: 25-30 g, carboidrati: 30-35 g (a causa della farina e dei pomodori). La salsa è consistente e il contenuto di sale dipende dal prosciutto e da quanto ne aggiungi. Questi sono valori indicativi.

Conservazione e riscaldamento

Il piatto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni senza problemi, coperto. Si riscalda facilmente a fuoco lento in una pentola o nel microonde con un po' d'acqua se la salsa si è addensata troppo. Non consiglio di congelare, poiché la salsa cambia consistenza.