Τσιγγάνικο μπριζόλα

Έκανα αυτή τη συνταγή μία κρύα Κυριακή, όταν πραγματικά είχα όρεξη για κάτι χορταστικό. Δεν είναι ένα φαγητό για τις μέρες που θέλεις κάτι γρήγορο ή ελαφρύ, αλλά μερικές φορές απλώς νιώθεις την ανάγκη για κάτι πιο πλούσιο, που σε κρατάει χορτάτο και έχει εκείνη τη γεύση που συνδέεις με ένα πραγματικό γεύμα. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, απλώς απαιτεί λίγη υπομονή και να μην βιάζεσαι με τα βήματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, σπιτικό φαγητό

Συστατικά

2 χοιρινά μπριζόλα, ελαφρώς χτυπημένα
200 γρ μανιτάρια
100 γρ λουκάνικο ή καπνιστό ζαμπόν
1 κρεμμύδι
1 ποτήρι κόκκινο κρασί (περίπου 150 ml)
1 κονσέρβα ντομάτες σε σάλτσα
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
3-4 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι, κατά βούληση
λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό, προαιρετικά

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε το κρέας. Χτυπήστε ελαφρά τις μπριζόλες με σφυρί, μόνο και μόνο για να γίνουν πιο λεπτές, και καρυκεύστε με αλάτι. Περάστε κάθε μπριζόλα από το αλεύρι και από τις δύο πλευρές.
2. Τηγανίστε τις μπριζόλες. Βάλτε δύο κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, αφήστε να ζεσταθεί και τηγανίστε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μόνο για να πάρουν μια ελαφριά κρούστα. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο.
3. Μαγειρέψτε το λουκάνικο ή το ζαμπόν. Στο υπόλοιπο λάδι, βάλτε το λουκάνικο κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, και στη συνέχεια βγάλτε το ξεχωριστά.
4. Σοτάρετε τα μανιτάρια. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια (αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι) και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να αρχίσουν να ροδίζουν. Βγάλτε τα ξεχωριστά.
5. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε το κρασί και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει μια πιο παχύρρευστη σάλτσα (3-4 λεπτά).
6. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Βάλτε τις κονσέρβες ντομάτας, λιώστε τις ελαφρώς με τη κουτάλα και αφήστε να βράσουν για 5-10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να γίνει πιο πυκνός. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, την γλυκιά και την καυτερή πάπρικα.
7. Βάλτε ξανά το κρέας. Βάλτε τις μπριζόλες στη σάλτσα, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά.
8. Ολοκληρώστε με τα μανιτάρια και το λουκάνικο. Αφού το κρέας έχει βράσει καλά και η σάλτσα έχει μειωθεί, προσθέστε τα μανιτάρια και το λουκάνικο που σοτάρατε στην αρχή, προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο και λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό. Αφήστε τα όλα να ψηθούν για 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε και αφήστε καλυμμένο για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν έχει πολλά περίπλοκα συστατικά και μπορείς εύκολα να αυτοσχεδιάσεις με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Είναι χορταστική, έχει πλούσια γεύση και ταιριάζει ιδιαίτερα όταν έχεις όρεξη για μαγειρεμένο φαγητό "με κρέας και σάλτσα". Ζεσταίνεται καλά και δεν απαιτεί περίπλοκες γαρνιτούρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν δεις ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ κατά το βράσιμο, πρόσθεσε λίγο νερό.
Μην τηγανίσεις τις μπριζόλες πολύ, ώστε να μην γίνουν σκληρές μετά το βράσιμο.
Για περισσότερη γεύση, χρησιμοποίησε φρέσκα μανιτάρια, όχι κονσέρβας.
Αντικαταστάσεις

Το λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε καπνιστό ζαμπόν ή ακόμα και μπέικον.
Η καυτερή πάπρικα μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλεις πικάντικο.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πιο άπαχο χοιρινό κρέας αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, αλλά θα έχει διαφορετική υφή.
Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις πιπεριά ή λίγο ψιλοκομμένο καρότο στην αρχή, όταν σοτάρεις το κρεμμύδι.
Αν δεν έχεις κόκκινο κρασί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λευκό ξηρό κρασί, αν και η σάλτσα θα βγει πιο ανοιχτόχρωμη.
Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει με πουρέ πατάτας, πολέντα ή ακόμα και κοντά ζυμαρικά.
Πηγαίνει και σκέτο, με σπιτικό ψωμί, αν θέλεις να βουτήξεις απευθείας στη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω χοιρινή μπριζόλα;
Όχι, μπορεί να γίνει και με άλλο ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας, αλλά η μπριζόλα έχει την κατάλληλη υφή για γρήγορο τηγάνισμα και βράσιμο στη σάλτσα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών;
Ναι, αλλά στραγγίστε καλά πριν και σοτάρετε λιγότερο, καθώς είναι ήδη μαλακά. Η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη όσο των φρέσκων.

3. Είναι απαραίτητο να βάλω κόκκινο κρασί;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθά στη γεύση και στο χρώμα της σάλτσας. Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αλκοόλ, μπορείς να το αντικαταστήσεις με λίγο χυμό ντομάτας ανακατεμένο με νερό.

4. Τι κάνω αν η σάλτσα μου φαίνεται πολύ αραιή στο τέλος;
Άφησε το τηγάνι ξεσκέπαστο για 5-10 λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά, μέχρι να μειωθεί όσο θέλεις.

5. Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες για περισσότερες μερίδες;
Ναι, απλώς φρόντισε να χρησιμοποιήσεις μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα και να ελέγξεις αν το κρέας είναι καλυμμένο με σάλτσα.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μία μερίδα έχει περίπου 550-650 kcal, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού και τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: 35-40 g, λιπαρά: 25-30 g, υδατάνθρακες: 30-35 g (λόγω του αλευριού και των ντοματών). Η σάλτσα είναι παχύρρευστη και η περιεκτικότητα σε αλάτι εξαρτάται από το ζαμπόν και από το πόσο προσθέτετε εσείς. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το φαγητό διαρκεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα, καλυμμένο. Ζεσταίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η σάλτσα αλλάζει υφή.

Ετικέτες: χοιρινή μπριζόλα, χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα, φαγητό με μανιτάρια και ζαμπόν