Μοσχαρίσιο μπριζόλα με ψητές πατάτες

Μοσχαρίσιο κρέας με ψητές πατάτες Όταν μαγειρεύω μοσχαρίσιο κρέας, ειδικά για ένα ψητό, οργανώνομαι από την προηγούμενη μέρα. Το κρέας χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαριναριστεί, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Τις πατάτες τις προσθέτω σχεδόν στο τέλος, ώστε να είναι ζεστές και τρυφερές όταν έρθει η σειρά τους στο τραπέζι. Αυτή η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή. Τη χρησιμοποιώ συχνά όταν θέλω να ετοιμάσω κάτι πιο χορταστικό στο φούρνο και να το σερβίρω με μια απλή συνοδευτική σαλάτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 14-16 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας κατά τη διάρκεια της νύχτας) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος μαρινάδας: τουλάχιστον 8-12 ώρες στο ψυγείο (ιδανικά κατά τη διάρκεια της νύχτας) Χρόνος ψησίματος: 1-2 ώρες (ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος των κομματιών κρέατος) Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολο-μέτριο (απαιτεί προγραμματισμό για τη μαρινάδα) Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο με συνοδευτικό, κατάλληλο για γεύματα το Σαββατοκύριακο ή ειδικές περιστάσεις Υλικά 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (χωρίς κόκαλο) 500 γρ. πατάτες 1 κεφάλι σκόρδου 150 ml λευκού κρασιού 50 ml σκούρας μπύρας (προαιρετικά) 100 ml ελαιόλαδου μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, τσίλι, δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικός, κόλιανδρος Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε χοντρές λωρίδες – περίπου 2-3 δάχτυλα (εγώ τα κάνω λίγο πιο χοντρά από τα φιλέτα, ώστε να μην στεγνώσουν). Πλένουμε τα κομμάτια σε κρύο νερό μέχρι να μείνει καθαρό το νερό. 2. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε από όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι, τσίλι, δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικό και κόλιανδρο. Μην είστε τσιγκούνης με τα μπαχαρικά, το μοσχαρίσιο κρέας απορροφά καλά τις γεύσεις. 3. Προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε φέτες ή λιωμένο πάνω στο κρέας. Ρίξτε το λάδι και το λευκό κρασί από πάνω. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι ή με ένα κουτάλι, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα το κρέας. 4. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε να μαριναριστεί ιδανικά όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες), ώστε να απορροφήσει καλά τις γεύσεις. 5. Την επόμενη μέρα, βγάλτε το κρέας και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί. Προσθέστε τη σκούρα μπύρα, αν επιλέξετε να τη χρησιμοποιήσετε. 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200°C. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και αφήστε το κρέας να ψηθεί. Ο χρόνος διαφέρει – αρχίστε να ελέγχετε μετά από περίπου μία ώρα, αλλά για πιο χοντρές λωρίδες μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ώρες. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό, αλλά να διατηρεί την υφή του. 7. Ενώ το κρέας ψήνεται στο φούρνο, ασχοληθείτε με τις πατάτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες (όχι πολύ λεπτές). 8. Βάλτε τις φέτες σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, μια πρέζα τσίλι και δεντρολίβανο. Ρίξτε λίγο λάδι και ανακατέψτε καλά. 9. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι, ιδανικά με χοντρό πάτο. Βάλτε τις πατάτες και καλύψτε με ένα καπάκι. Κρατήστε τη φωτιά υψηλή στην αρχή, στη συνέχεια μειώστε την για να μην καούν. Γυρίστε τις, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα και να μαλακώσουν στο εσωτερικό. Ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με το πάχος των φετών και το τηγάνι, αλλά συνήθως 20-30 λεπτά είναι αρκετά. 10. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο κρέας με τις ψητές πατάτες, όσο είναι ζεστές. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή με σώζει όταν χρειάζομαι κάτι σίγουρο και χορταστικό. Το μοσχαρίσιο κρέας παραμένει τρυφερό αν ακολουθήσω τη μαρινάδα και δεν στεγνώνει, ενώ οι πατάτες γίνονται γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται να ανάψω άλλο φούρνο. Επιπλέον, δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για πιο ζουμερό ψητό, μην κόβετε το κρέας πολύ λεπτό. - Αν έχετε περισσότερο χρόνο, μπορείτε να γυρίσετε τα κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της νύχτας. - Οι πατάτες ψήνονται καλύτερα κάτω από καπάκι, χωρίς να προσθέσετε νερό. - Μην αφήνετε το κρέας να ψηθεί πολύ στο φούρνο αν δεν θέλετε να σφίξει. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο κρασί αντί για λευκό κρασί, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Η σκούρα μπύρα είναι προαιρετική, αλλά προσθέτει επιπλέον γεύση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να την παραλείψετε χωρίς πρόβλημα. - Ο ρίγανη, ο βασιλικός και ο κόλιανδρος μπορούν να αφαιρεθούν ή να μειωθούν αν δεν σας αρέσουν οι έντονες γεύσεις. Παραλλαγές - Προσθέστε φέτες κρεμμυδιού στη μαρινάδα για πιο γλυκιά γεύση. - Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες απλές συνοδευτικές, αλλά οι πατάτες στο τηγάνι είναι γρήγορες και πρακτικές. - Για χρώμα, προσθέστε φέτες καρότου δίπλα στις πατάτες στο τηγάνι. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε το κρέας με μια πράσινη σαλάτα ή τουρσιά. - Ταιριάζει επίσης με μια απλή σάλτσα χρένου, αν θέλετε κάτι πιο πικάντικο. - Οι πατάτες μπορούν να σερβιριστούν με λίγο ξινή κρέμα ή κρύο γιαούρτι. Συχνές Ερωτήσεις 1. Πόσο καιρό πρέπει να μαριναριστεί το μοσχαρίσιο κρέας; Ιδανικά όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο. Αν βιάζεστε, τουλάχιστον 4-5 ώρες, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. 2. Μπορώ να μαγειρέψω το κρέας απευθείας, χωρίς μαρινάδα; Το αποτέλεσμα θα είναι πιο άγευστο. Η μαρινάδα βοηθά να μαλακώσει και να αποκτήσει γεύση. 3. Τι κάνω αν δεν έχω σκούρα μπύρα; Μπορείτε να την παραλείψετε χωρίς πρόβλημα ή να χρησιμοποιήσετε λίγο ζωμό λαχανικών. Η μπύρα προσθέτει μόνο μια γεύση. 4. Πώς ξέρω ότι το ψητό είναι έτοιμο; Το κρέας πρέπει να είναι μαγειρεμένο και εύκολο να κοπεί, αλλά να μην θρυμματίζεται. Μπορείτε να το ελέγξετε με ένα πιρούνι σε ένα πιο χοντρό κομμάτι. 5. Μπορώ να μαγειρέψω τις πατάτες στο φούρνο αντί για τηγάνι; Ναι, μπορείτε να τις βάλετε σε ένα ταψί, στο φούρνο, στους 200°C, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (σε 4 μερίδες): Θερμίδες: 430-480 kcal Πρωτεΐνες: 38-40 g Λίπη: 18-20 g (εξαρτάται από το πόσο λάδι παραμένει στο κρέας και στο τηγάνι) Υδατάνθρακες: 35-40 g Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται πολύ από την ποσότητα ελαίου που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το μοσχαρίσιο κρέας διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, για έως 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή σε τηγάνι με λίγο ζωμό, ώστε να μην στεγνώσει. Οι ψητές πατάτες μπορούν επίσης να διατηρηθούν για 1-2 ημέρες, αλλά γίνονται πιο μαλακές όταν επαναθερμανθούν. Η συνταγή δεν είναι ιδανική για κατάψυξη, ειδικά για το συνοδευτικό.

Συστατικά

1 κιλό μοσχάρι (χωρίς κόκαλο) 500 γρ πατάτες 1 σκελίδα σκόρδο 150 ml λευκό κρασί 50 ml σκούρα μπύρα (προαιρετικά) 100 ml λάδι μπαχαρικά: αλάτι
τσίλι
δεντρολίβανο
ρίγανη
βασιλικός
κόλιανδρος
πιπέρι