子牛のステーキと焼きジャガイモ
子牛のローストと焼きポテト 子牛肉を料理する時、特にローストを作る時は、事前に計画を立てます。肉にはマリネする時間が必要ですが、その結果は価値があります。ポテトは最後の方に入れて、テーブルに出す時には温かくて柔らかい状態にします。このレシピは複雑ではありませんが、少しの忍耐が必要です。オーブンでしっかりした料理を作りたい時によく使います。 クイック情報 総時間：約14-16時間（夜間マリネを含む） 準備時間：20-30分 マリネ時間：冷蔵庫で最低8-12時間（理想は一晩） 焼き時間：1-2時間（オーブンと肉の厚さによる） ポーション：4-6 難易度：簡単-中程度（マリネの計画が必要） レシピタイプ：主菜のロースト、週末の食事や特別な機会に適しています。 材料 1kgの子牛肉（骨なし） 500gのポテト 1玉のニンニク 150mlの白ワイン 50mlのダークビール（オプション） 100mlの油 スパイス：塩、胡椒、チリ、ローズマリー、マジョラム、バジル、コリアンダー 作り方 1. 子牛肉を厚めのストリップに切ります - 約2-3本の指幅（私はメダリオンよりも少し厚めに切ります、乾燥しないように）。肉を冷水で洗い、透明になるまで。 2. 大きなボウルに肉を入れます。全体に塩、胡椒、チリ、ローズマリー、マジョラム、バジル、コリアンダーで味付けします。スパイスをケチらないで、子牛肉は風味をよく吸収します。 3. 肉の上にスライスまたは潰したニンニクを加えます。油と白ワインを全体にかけます。手またはスプーンで優しく混ぜて、肉が均等に覆われるようにします。 4. ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に入れます。理想的には一晩（最低8時間）マリネして、しっかり味を浸透させます。 5. 次の日、肉を取り出し、オーブン用のトレイに移します。ダークビールを使う場合は加えます。 6. オーブンを180-200°Cに予熱します。トレイをオーブンに入れ、ローストを焼きます。時間は異なります - 約1時間後に確認を始めますが、厚いストリップの場合は2時間近くかかることがあります。肉は柔らかく、食感を保っているはずです。 7. ローストがオーブンで焼かれている間、ポテトを準備します。ポテトの皮をむき、薄切りにします（あまり薄く切らないでください）。 8. スライスをボウルに入れ、塩、少しのチリ、ローズマリーを加えます。少しの油をかけて、よく混ぜます。 9. 厚底の大きなフライパンを熱します。ポテトを入れ、蓋をします。最初は強火にし、その後、焦げないように火を弱めます。均等に焼き色がつくように、時々ひっくり返します。時間はスライスの厚さやフライパンによって異なりますが、通常は20-30分で十分です。 10. 温かい状態で子牛のローストと焼きポテトを提供します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このレシピは、確実でしっかりした食事が必要なときに助けてくれます。マリネを守れば、子牛肉は柔らかく、ポテトは早くでき、他のオーブンを使う必要がありません。さらに、材料も手に入りやすいです。 ヒントとバリエーション ヒント - よりジューシーなローストのために、肉を薄く切りすぎないでください。 - もっと時間がある場合は、夜の間に肉を何度かマリネに戻すことができます。 - ポテトは蓋の下で調理した方が良く、水を加える必要はありません。 - ローストが硬くならないように、オーブンに長時間置かないでください。 置き換え - 白ワインの代わりに赤ワインを使うことができますが、最終的な味は少し異なります。 - ダークビールはオプションですが、風味を加えます。ない場合は、問題なく省略できます。 - マジョラム、バジル、コリアンダーは、強い風味が好きでない場合は省略または減らすことができます。 バリエーション - マリネに玉ねぎの輪切りを加えて、甘みを増します。 - 他のシンプルな付け合わせも使えますが、フライパンのポテトは早くて便利です。 - 色を加えるために、フライパンのポテトの隣にスライスした人参を加えます。 サービングアイデア - サラダやピクルスと一緒にローストを提供します。 - 辛いものが欲しい場合は、シンプルなホースラディッシュソースと一緒にどうぞ。 - ポテトは少しのサワークリームや冷たいヨーグルトと一緒に提供できます。 よくある質問 1. 子牛肉はどれくらいマリネする必要がありますか？ 理想的には一晩、最低8時間冷蔵庫で。急いでいる場合は、せめて4-5時間ですが、味はそれほど強くありません。 2. マリネなしで直接肉を料理できますか？ 結果は淡白になります。マリネは肉を柔らかくし、風味を与えるのに役立ちます。 3. ダークビールがない場合はどうすればいいですか？ 問題なく省略できますが、少しの野菜ストックを使うこともできます。ビールは風味を加えるだけです。 4. ローストが完成したかどうかはどうやってわかりますか？ 肉は中まで火が通っていて、切りやすいが崩れないはずです。厚い部分をフォークでチェックできます。 5. フライパンの代わりにオーブンでポテトを焼けますか？ はい、オーブンのトレイに入れて200°Cで焼くことができますが、焼き時間は少し長くなることがあります。 栄養価 4人分の推定値： カロリー：430-480 kcal タンパク質：38-40 g 脂肪：18-20 g（肉とフライパンに残る油の量によります） 炭水化物：35-40 g これらの値は目安であり、使用する油の量やポーションサイズによって大きく異なります。 保存と再加熱 子牛のローストは冷蔵庫で密閉容器に入れて保存できます。最大2日間保存可能です。再加熱する際は、オーブンまたはフライパンで少量の液体を加えて乾燥しないようにします。焼きポテトも1-2日保存できますが、再加熱すると柔らかくなります。このレシピは特に付け合わせの冷凍には適していません。
材料
- 1kgの仔牛肉（骨なし）500gのジャガイモ1頭のニンニク150mlの白ワイン50mlのダークビール（オプション）100mlの油スパイス：塩、チリ、ローズマリー、マジョラム、バジル、コリアンダー、胡椒
タグ
