Tarte de curgete e bacon fumado

A curgete larga muita água ao cozinhar, por isso a tarte de curgete e bacon fumado precisa de um recheio bem apurado. É uma tarte salgada com pimento capia e queijo, ligada com ovos e sana, um leite fermentado, sobre uma base de massa quebrada. Corto-a em fatias e sirvo-a fria, como gosto. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 85 minutos. Tempo total: 165 minutos. Doses: 8. Cerca de 480 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

225 g de farinha
100 g de manteiga fria
1/8 de colher de chá de sal
1 ovo

Para o recheio

500 g de curgete
1 pimento capia médio (150 g)
300 g de bacon fumado
2 ovos
150 g de queijo
200 g de sana (leite fermentado)
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Mistura 225 g de farinha com 100 g de manteiga fria cortada em cubos e 1/8 de colher de chá de sal. Junta 1 ovo e amassa apenas até a massa ficar ligada. Depois, deixa-a no frigorífico durante 30 minutos. 2. Corta 500 g de curgete às rodelas. Coloca-as numa frigideira larga, sem gordura, e cozinha durante 10 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando. Junta o pimento capia picado finamente e 300 g de bacon fumado cortado em pedaços. Cozinha mais 10 minutos, até o líquido evaporar. Deixa a mistura arrefecer. 3. Bate 2 ovos com 150 g de queijo ralado e depois incorpora 200 g de sana. Junta a curgete já fria, 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Mistura e leva o recheio ao frigorífico durante 10 minutos. 4. Aquece o forno a 180°C. Estende a massa e coloca-a numa forma de tarte de 24 cm. Pica a base com um garfo e coze-a durante 10 minutos, até secar ligeiramente à superfície. 5. Deita o recheio sobre a massa e leva a tarte ao forno durante cerca de 30 minutos, até o centro estar firme e a superfície dourada. Deixa-a arrefecer na forma durante 45 minutos e serve-a fria.

Notas

Escolhe curgetes pequenas ou médias. As grandes têm o interior mais aguado e cheio de sementes, que podes retirar antes de as cortar. Se o bacon for muito salgado, prova o recheio antes de acrescentares sal, porque o queijo também contribui. Em vez do bacon, podes usar 300 g de carne de frango cozinhada e desfiada. A massa e o queijo contêm glúten e lacticínios, e também leva ovos. A tarte conserva-se no frigorífico até 3 dias, tapada, e podes cozê-la na véspera. Sirvo-a com uma salada verde e um molho simples. Em termos de textura, lembra um pouco uma omelete alta, mas também tem a base quebradiça da tarte.