Torta salata di zucchine e pancetta affumicata

La torta salata di zucchine e pancetta affumicata ha bisogno di un ripieno ben asciutto, perché le zucchine rilasciano molta acqua in cottura. È una torta salata da antipasto con peperone kapia e formaggio a pasta semidura, legata con uova e sana, un latte fermentato rumeno, con una base di pasta frolla. La taglio a fette e la servo fredda, come piace a me. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 85 minuti. Tempo totale: 165 minuti. Porzioni: 8. Circa 480 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

225 g di farina
100 g di burro freddo
1/8 di cucchiaino di sale
1 uovo

Per il ripieno

500 g di zucchine
1 peperone kapia medio (150 g)
300 g di pancetta affumicata
2 uova
150 g di formaggio a pasta semidura
200 g di sana (latte fermentato rumeno)
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Mescola 225 g di farina con 100 g di burro freddo tagliato a cubetti e 1/8 di cucchiaino di sale. Unisci 1 uovo e impasta giusto il tempo di compattare l’impasto, poi lascialo in frigorifero per 30 minuti. 2. Taglia 500 g di zucchine a rondelle. Mettile in una padella capiente, senza aggiungere grassi, e cuocile per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il peperone kapia tritato finemente e 300 g di pancetta affumicata tagliata a pezzetti; cuoci per altri 10 minuti, finché il liquido sarà evaporato. Lascia raffreddare il composto. 3. Sbatti 2 uova con 150 g di formaggio a pasta semidura grattugiato, poi incorpora 200 g di sana. Aggiungi le zucchine raffreddate, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Mescola e metti il ripieno in frigorifero per 10 minuti. 4. Scalda il forno a 180°C. Stendi l’impasto e sistemalo in uno stampo da crostata di 24 cm. Bucherella il fondo con una forchetta e cuocilo per 10 minuti, finché la superficie sarà appena asciutta. 5. Versa il ripieno sull’impasto e cuoci la torta per circa 30 minuti, finché il centro sarà rassodato e la superficie dorata. Lasciala raffreddare nello stampo per 45 minuti, poi servila fredda.

Note

Scegli zucchine piccole o medie; quelle grandi hanno una parte centrale con semi più acquosa, che puoi togliere prima di tagliarle. Se la pancetta è molto salata, assaggia il ripieno prima di aggiungere altro sale, perché anche il formaggio contribuisce. Al suo posto puoi usare 300 g di carne di pollo cotta e sminuzzata. L’impasto e il formaggio contengono glutine e latticini, e sono presenti anche le uova. La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni e puoi cuocerla il giorno prima. La servo con un’insalata verde con un condimento semplice. Come consistenza ricorda un po’ una frittata alta, ma ha anche la base friabile della torta.